Olive Verdi Casalinghe

Name: Olive Verdi Casalinghe
Prep time: 60 min
Cook time: 21540 min
Total time: 21600 min
Yield: 4 Porzioni
Ingredients: Olive verdi; Sale; Alloro; a piacere Semi di finocchio; Peperoncino rosso piccante; a piacere Pepe nero in grani

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Tempo di cottura

360 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 min

Questa ricetta Thermomix® per Olive Verdi Casalinghe è pronta in 360 h e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Ich liebe es, Oliven selbst einzulegen! Dieses Rezept ist eine Hommage an die traditionelle italienische Küche. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist unvergleichlich: aromatische, leicht bittere Oliven, die perfekt als Antipasto oder Snack passen. Ich verwende am liebsten Oliven aus biologischem Anbau, um sicherzustellen, dass sie frei von Pestiziden sind. Die Zugabe von Fenchelsamen, Lorbeer und Chili verleiht den Oliven eine besondere Note. Ideal für alle, die den authentischen Geschmack Italiens lieben und gerne ihre eigenen Vorräte anlegen. Ein tolles Projekt für den Herbst, wenn die Oliven reif sind!

Ingredienti (6 ingredienti)

Olive verdi
Sale
Alloro
a piacere Semi di finocchio
Peperoncino rosso piccante
a piacere Pepe nero in grani

Preparazione (9 passaggi)

Qualitätskontrolle der Oliven

Die Oliven gründlich auf Beschädigungen oder Verfärbungen prüfen und aussortieren. Die Oliven sollten von guter Qualität sein, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Oliven vorbereiten

Die Stiele der Oliven entfernen und die Oliven nach Größe sortieren, um eine gleichmäßige Einlegung zu gewährleisten. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Oliven wässern

Die Oliven in den Mixtopf geben und mit Wasser bedecken. Einen Gegenstand auf die Oliven legen, um sicherzustellen, dass sie vollständig untergetaucht sind. Das Wasser täglich wechseln. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Erste Salzlake vorbereiten

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 2 100

Für die erste Salzlake 100 g Salz pro Liter Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 kochen. Anschließend die Salzlake abkühlen lassen.

300

Oliven einlegen (erste Salzlake)

Die Oliven in ein Glasgefäß geben und mit der abgekühlten ersten Salzlake übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Lorbeerblätter als Deckel verwenden. Das Glas verschließen und 30 Tage ziehen lassen. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Zweite Salzlake vorbereiten

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 2 100

Für die zweite Salzlake 120 g Salz pro Liter Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 kochen. Anschließend die Salzlake abkühlen lassen.

300

Oliven einlegen (zweite Salzlake)

Die Oliven aus der ersten Salzlake nehmen und in ein Glasgefäß geben. Fenchelsamen, Chili und Pfefferkörner zugeben. Mit der abgekühlten zweiten Salzlake übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas verschließen und weitere 30 Tage ziehen lassen. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Dritte Salzlake vorbereiten

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 2 100

Für die dritte Salzlake 60 g Salz pro Liter Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 kochen. Anschließend die Salzlake abkühlen lassen.

300

Oliven einlegen (dritte Salzlake)

Die Oliven aus der zweiten Salzlake nehmen und in ein Glasgefäß geben. Mit der abgekühlten dritten Salzlake übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas verschließen und 2-3 Monate ziehen lassen, bis die Oliven ihren bitteren Geschmack verloren haben. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

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Informazioni sulla ricetta

Olive Verdi Casalinghe: Un Tesoro di Famiglia Le olive verdi in salamoia sono un ricordo d'infanzia, un sapore legato alle estati trascorse in Puglia, nella masseria dei miei nonni. Ricordo ancora il profumo intenso delle olive appena raccolte, il lavoro paziente di mia nonna che le selezionava con cura e le preparava secondo una ricetta tramandata di generazione in generazione. Questo è il mio tentativo di ricreare quel sapore autentico, utilizzando il Thermomix® per semplificare alcuni passaggi, ma mantenendo intatto il cuore della tradizione. La qualità delle olive è fondamentale. Scegliete olive verdi sode, integre e possibilmente biologiche, per evitare residui di pesticidi. La varietà è a vostra discrezione, ma le olive Bella di Spagna o le Cerignola sono ottime per questo tipo di preparazione. Il sale grosso è essenziale per la salamoia: assicuratevi che sia di buona qualità, preferibilmente marino integrale. I semi di finocchio conferiscono un aroma inconfondibile, leggermente anisato, che si sposa perfettamente con il sapore amaro delle olive. L'alloro aggiunge una nota balsamica e il peperoncino rosso piccante dona un tocco di vivacità. I grani di pepe nero, infine, completano il bouquet aromatico con la loro fragranza pungente. Il Thermomix® si rivela particolarmente utile per la preparazione delle salamoie. La sua capacità di mantenere una temperatura costante e di mescolare delicatamente gli ingredienti assicura una dissoluzione uniforme del sale. Ricordate di far raffreddare completamente le salamoie prima di versarle sulle olive, per evitare di alterarne la consistenza. Durante il periodo di ammollo, è cruciale cambiare l'acqua ogni giorno per eliminare l'amarezza. La pazienza è la chiave: più tempo le olive rimarranno in salamoia, più perderanno il loro sapore amaro e svilupperanno un gusto ricco e complesso. Per una variante più delicata, potete omettere il peperoncino. Se preferite un sapore più intenso, aggiungete qualche spicchio d'aglio schiacciato alla seconda salamoia. Per una versione vegana, assicuratevi che il sale utilizzato non contenga ingredienti di origine animale. Le olive verdi casalinghe sono perfette come antipasto, accompagnate da pane casereccio, formaggi stagionati e salumi. Sono deliziose anche come snack, da gustare con un bicchiere di vino rosso corposo. Provatele tritate finemente per condire bruschette o per arricchire insalate. Si conservano a lungo in un luogo fresco e asciutto, immerse nella loro salamoia. Assicuratevi che le olive siano sempre completamente coperte dal liquido per evitare la formazione di muffe. Con un po' di anticipo, potete preparare una grande quantità di olive e averle sempre a disposizione per arricchire i vostri piatti e condividere un pezzo di tradizione italiana con amici e familiari.