Pain de mie au levain
Pains et petits pains
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Temps de cuisson
5 h
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce pain de mie au levain du Thermomix® est cuit avec de la farine de blé, de la farine de seigle et du levain actif. Les épices à pain assurent un goût copieux. La préparation dure au total 300 minutes, le temps de travail actif est d'environ 45 minutes. La recette est idéale pour un petit déjeuner copieux et donne [Anzahl] portions. Catégorie : Pains et petits pains.
Ingrédients (7 ingrédients)
-
400 g Farine de blé 1050
-
330 ml Eau
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150 g Farine de seigle 1150
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100 g Levain actif (levain chef, 100% d'hydratation)
-
100 g Eau
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17 g Sel
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5 g Épices à pain (cumin, fenouil, coriandre)
Préparation (7 étapes)
Autolyse
Mettre 400 g de farine de blé 1050 et 330 ml d'eau dans le bol mélangeur et mélanger pendant 30 sec./niveau 4. Laisser ensuite reposer pendant 30 à 60 minutes.
Mélanger la pâte principale
Ajouter 150 g de farine de seigle 1150, 100 g de levain actif (levain chef, 100% d'hydratation), 100 g d'eau, 17 g de sel et éventuellement 5-10 g d'épices à pain (cumin, fenouil, coriandre) à la pâte et pétrir pendant 3 min./mode pétrin.
Apprêt en masse
Plier et étirer la pâte dans un saladier toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures à 22-24°C. La pâte doit visiblement lever (environ 50 à 70 % d'augmentation du volume).
Façonnage
Former délicatement la pâte en boule, la façonner en forme allongée et la déposer dans le moule à cake graissé/chemisé.
Apprêt en forme
Apprêt en forme pendant 2 à 3 heures à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur. La pâte doit presque atteindre le bord du moule, elle est alors prête à être enfournée.
Cuisson
Préchauffer le four à 250°C avec de la vapeur. Enfourner le pain, cuire 15 minutes à 250°C, puis réduire à 200°C. Temps de cuisson total : environ 45 à 50 minutes. Test de résonance : s'il sonne creux, il est prêt.
Laisser refroidir
Après la cuisson, sortir immédiatement le pain du moule et le laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure.
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