Pain de seigle mélangé

Name: Pain de seigle mélangé
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Ingredients: 100 g Farine de seigle (1150); 150 g Farine d'épeautre (1050); 500 g Farine d'épeautre (630) ou farine de blé (405); 500 ml Eau (tiède); 1 TL Sirop de betterave sucrière; 10 g Levure fraîche; 3 TI Sel; 2 TI Extrait de levain (poudre)

Pain et petits pains

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

20 Min

Description

Ce pain de seigle mélangé du Thermomix® est un pain consistant avec de la farine de seigle et de la farine d'épeautre. Le sirop de betterave sucrière et l'extrait de levain lui confèrent une note particulière. La préparation dure au total 150 minutes, le temps de travail actif n'étant que de 20 minutes. La recette est idéale pour le petit-déjeuner ou en accompagnement d'un plat principal. Elle convient à tous ceux qui aiment faire leur propre pain.

Ingrédients (8 ingrédients)

100 g Farine de seigle (1150)
150 g Farine d'épeautre (1050)
500 g Farine d'épeautre (630) ou farine de blé (405)
500 ml Eau (tiède)
1 TL Sirop de betterave sucrière
10 g Levure fraîche
3 TI Sel
2 TI Extrait de levain (poudre)

Préparation (4 étapes)

Mettre les ingrédients dans le bol mélangeur

Mettre 100 g de farine de seigle (1150), 150 g de farine d'épeautre (1050), 500 g de farine d'épeautre (630) ou de farine de blé (405), 500 ml d'eau tiède, 1 c. à café de sirop de betterave sucrière, 10 g de levure fraîche, 3 c. à café de sel et 2 c. à café d'extrait de levain dans le bol mélangeur.

Pétrir la pâte

Paramètre Thermomix®

5 min/Vitesse de pétrissage

Pétrir tous les ingrédients pendant 5 minutes au niveau de pétrissage.

5 min

Laisser reposer la pâte

Paramètre Thermomix®

1 Std./37°C/Vitesse 1 37°C

Laisser reposer la pâte à couvert pendant environ 1 heure à 37°C jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

1 Std.

Former et cuire la pâte

Plier la pâte plusieurs fois et former un pain. Saupoudrer ensuite de farine et inciser légèrement. Préchauffer le four à 250 degrés. Cuire au four dans un Ofenmeister ou une cocotte romaine avec couvercle fermé pendant environ 60 minutes.