Brioches japonaises à la croûte croustillante
Pain et brioches
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Temps de cuisson
2 h 30 min
Portions
9
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Cette recette Thermomix® pour Brioches japonaises à la croûte croustillante est prête en 2 h 30 min et donne 9 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.
Description
Ces brioches japonaises à la croûte croustillante sont un véritable point culminant ! J'aime particulièrement les faire cuire le week-end pour un brunch copieux. La préparation demande certes un peu de temps et de patience, mais le résultat est tout simplement délicieux. La pâte est bien moelleuse et la croûte merveilleusement croustillante. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un peu d'arôme à la pâte à biscuits, par exemple avec de la vanille ou des amandes. Les brioches sont délicieuses aussi bien chaudes que froides et attirent tous les regards sur chaque buffet.
Ingrédients (13 ingrédients)
-
45 g Beurre, non salé, température ambiante
-
65 g Sucre
-
1 pièce Œuf(s), taille M
-
145 g Farine
-
0.5 cs Levure chimique
-
1 cs Sirop, sirop de melon, au choix
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250 g Farine
-
75 g Sucre
-
1 Prise(n) Sel
-
10 g Levure fraîche
-
1 pièce Œuf(s)
-
125 ml Lait
-
35 g Beurre
Préparation (15 étapes)
Battre le beurre en crème
Mettre 45 g de beurre non salé (à température ambiante) dans le bol mixeur et mélanger 20 sec/vitesse 4 jusqu'à consistance crémeuse. Racler les bords avec la spatule.
Ajouter le sucre et l'œuf
Ajouter 65 g de sucre par étapes et mélanger 1 min/vitesse 3. Ajouter 1 petit œuf (taille M) par étapes et mélanger encore 30 sec/vitesse 3.
Incorporer le sirop de melon
Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop de melon (au choix) et mélanger 10 sec/vitesse 2. Racler les bords avec la spatule.
Mélanger la farine et la levure chimique
Mélanger 145 g de farine et 0.5 cuillère à soupe de levure chimique dans un bol séparé.
Pétrir la pâte à biscuits
Verser le mélange de farine dans le bol mixeur et pétrir 30 sec/vitesse 4 jusqu'à obtenir une pâte. Racler les bords avec la spatule et pétrir encore 10 sec/vitesse 4 si nécessaire.
Refroidir la pâte à biscuits
Former une boule avec la pâte à biscuits, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparer la pâte à brioche
Mettre 250 g de farine, 75 g de sucre et 1 pincée de sel dans le bol mixeur et mélanger 5 sec/vitesse 3.
Activer la levure
Chauffer brièvement 125 ml de lait dans un récipient séparé au micro-ondes pour qu'il soit tiède. Mettre 10 g de levure fraîche, 1 œuf et le lait tiède dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 3.
Pétrir la pâte à brioche
Ajouter 35 g de beurre (fondu) et pétrir 2 min/fonction pétrin jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser lever la pâte
Verser la pâte dans un saladier et laisser reposer à couvert à environ 40 °C pendant 40 min.
Portionner la pâte
Diviser la pâte en 9 parts égales d'environ 50 g et former des boules. Laisser reposer 20 min à température ambiante ou dans un four chaud.
Portionner la pâte à biscuits
Diviser la pâte à biscuits refroidie en 9 parts égales et former des boules. Placer une boule sur le film alimentaire. Recouvrir d'une autre couche de film et aplatir la boule avec un grattoir à pâte. Le diamètre doit être d'environ 9 cm. Conserver au frais jusqu'à ce qu'elle soit transformée.
Former les brioches
Lorsque les morceaux de pâte ont levé pendant 20 min, ils sont éventuellement reformés de manière à former une belle boule. Ensuite, on pose une abaisse de pâte à biscuits dessus. Retourner le tout et étaler la pâte à biscuits au centre autant que possible. Ensuite, saisir la pâte à pain et rouler la pâte à biscuits dans le sucre.
Former le motif
Ensuite, le motif typique est formé. Pour cela, on pose l'abaisse sur la main et on presse environ 3 lignes parallèles avec le grattoir à pâte dans la pâtisserie. Tourner d'environ 45 degrés et presser trois autres lignes. Placer les abaisses finies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau à environ 40 °C pendant 40 min. La taille devrait alors avoir doublé.
Cuire au four
Faire cuire les abaisses dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 20 min jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
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Créé par
Sarah Schäfer
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