Pâte de base pour pain complet

Name: Pâte de base pour pain complet
Prep time: 30 min
Cook time: 1410 min
Total time: 1440 min
Ingredients: 25 g Farine de blé complet (type 1900); 12 g Sel; 125 g Eau; 375 g Farine de blé complet (type 1900); 100 g Farine blanche de blé (type 400); 1 g Levure fraîche; 260 g Eau froide

Pain et Petits Pains

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Temps de cuisson

24 h

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette pâte de base pour pain complet donne un pain humide mais léger. La technique dite du « Kochstück » permet à la farine d'absorber plus d'eau, ce qui donne une pâte stable et facile à façonner. La fermentation de nuit permet une préparation détendue le soir. Le lendemain matin, la pâte peut être façonnée et cuite. Idéal pour un petit-déjeuner copieux ou comme accompagnement de plats consistants.

Ingrédients (7 ingrédients)

25 g Farine de blé complet (type 1900)
12 g Sel
125 g Eau
375 g Farine de blé complet (type 1900)
100 g Farine blanche de blé (type 400)
1 g Levure fraîche
260 g Eau froide

Préparation (4 étapes)

Préparer le Kochstück

Paramètre Thermomix®

8 min/100°C/Vitesse 2 100°C

Mettre 25 g de farine de blé complet (type 1900), 12 g de sel et 125 g d'eau dans le bol mélangeur et faire cuire pendant 8 min/100°C/vitesse 2 en remuant constamment jusqu'à ce que la masse ait légèrement épaissi et ait une consistance crémeuse et gluante.

8 min

Laisser refroidir le Kochstück

Verser le Kochstück dans un petit bol, recouvrir d'un film fraîcheur de qualité alimentaire (directement sur la surface) et laisser refroidir complètement à température ambiante pendant 2 à 24 heures maximum.

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

12 min/Vitesse 1

Mettre 375 g de farine de blé complet (type 1900), 100 g de farine blanche de blé (type 400) et 1 g de levure fraîche dans le bol du robot de cuisine. Ajouter le Kochstück refroidi et 260 g d'eau froide. Mélanger le tout pendant 12 min/vitesse 1 pour obtenir une pâte humide et collante.

12 min