Pâtes aux Fruits de Mer à la Provençale

Name: Pâtes aux Fruits de Mer à la Provençale
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 pièce tomates; 500 g coques; 2 l moules; 150 g parmiggiano; 1 feuille de laurier; selon goût Sel; selon goût Poivre; 1 bouquet de persil; 12 pièce amandes; 100 g olives noires; 2 gousse d'ail; 4 pièce échalotes; 4 c. à s. d'huile d'olive; 7 pièce feuilles fraîches de basilic; 1 verre de vin blanc sec; 1 petit bouquet garni; 450 g pâtes

Pâtes

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Temps de cuisson

1 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce plat de pâtes aux fruits de mer est un véritable hommage à la cuisine provençale. Les coques et les moules, gorgées de saveurs marines, se marient à merveille avec la douceur des tomates et le parfum enivrant du basilic frais. Un peu de vin blanc sec apporte une touche d'élégance à cette recette conviviale, parfaite pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner entre amis. J'aime particulièrement ajouter quelques amandes pour une texture croquante et un contraste de saveurs surprenant. Un plat riche en couleurs et en saveurs, qui sent bon les vacances et la Méditerranée!

Ingrédients (17 ingrédients)

6 pièce tomates
500 g coques
2 l moules
150 g parmiggiano
1 feuille de laurier
selon goût Sel
selon goût Poivre
1 bouquet de persil
12 pièce amandes
100 g olives noires
2 gousse d'ail
4 pièce échalotes
4 c. à s. d'huile d'olive
7 pièce feuilles fraîches de basilic
1 verre de vin blanc sec
1 petit bouquet garni
450 g pâtes

Préparation (10 étapes)

Préparation des échalotes et du bouquet garni

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher 4 échalotes et les mettre dans le bol du Thermomix. Hacher finement pendant 3 Sek./Stufe 5. Réserver. Préparer un bouquet garni avec les herbes de votre choix et ficeler-le.

Cuisson des amandes et des coques

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée. Ajouter une feuille de laurier et quelques tiges de persil. Y faire cuire 12 amandes et 500 g de coques jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Égoutter et réserver.

Ouverture des moules

Paramètre Thermomix®

Varoma/5 min/Vitesse 1 Varoma

Verser 1 verre de vin blanc sec dans le bol du Thermomix. Ajouter 2 l de moules. Cuire à Varoma/5 Min./Stufe 1, en s'assurant que les moules s'ouvrent. Si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes. Égoutter les moules et réserver le jus de cuisson.

300

Préparation des tomates

Peler 6 tomates, les couper en quartiers, retirer les graines et l'eau de végétation. Couper la pulpe en petits dés et réserver.

Cuisson des échalotes et des tomates

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Verser 4 c. à s. d'huile d'olive dans le bol du Thermomix. Ajouter les échalotes hachées et cuire 3 Min./120°C/Stufe 1. Ajouter ensuite les dés de tomates et le bouquet garni. Cuire 20 Min./100°C/Stufe 1.

180

Réduction du jus de moules

Paramètre Thermomix®

10 min/Varoma/Vitesse 2 Varoma

Filtrer le jus de cuisson des moules et le verser dans le bol du Thermomix. Cuire 10 Min./Varoma/Stufe 2 sans le gobelet doseur pour réduire le jus de moitié. Ajouter ensuite à la fondue de tomates. Assaisonner avec du sel et du poivre.

600

Cuisson des pâtes

Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y cuire 450 g de pâtes selon les instructions du paquet.

Préparation de la sauce basilic/ail

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 8

Laver et mettre 7 à 8 feuilles fraîches de basilic dans le bol du Thermomix. Ajouter 2 gousses d'ail épluchées. Hacher finement pendant 5 Sek./Stufe 8. Ajouter le reste d'huile d'olive et mélanger 10 Sek./Stufe 3.

Assemblage de la sauce

Paramètre Thermomix®

20 sec/Linkslauf Vitesse 2 Sens inverse

Ajouter à la sauce tomate dans le bol du Thermomix les moules, les coques et les amandes. Ajouter la préparation basilic/ail et mélanger délicatement 20 Sek./Linkslauf Stufe 2. Ajouter 100 g d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles.

Service

Égoutter les pâtes dès qu'elles sont al dente et les disposer dans un plat creux. Napper avec la sauce. Laver et hacher le persil. En saupoudrer le plat. Servir le plat très chaud avec du parmiggiano râpé.