Magret de canard aux échalotes au vin rouge
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h 30 min
Portions
2
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Cette recette de magret de canard aux échalotes au vin rouge est un vrai régal ! La combinaison de magret de canard tendre et de sauce aux échalotes au vin rouge douce-amère est tout simplement imbattable. J'aime particulièrement préparer ce plat en automne ou en hiver, quand il fait froid dehors et qu'on a envie de quelque chose de copieux dans l'assiette. La préparation est un peu plus élaborée, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Le magret de canard est saisi croustillant à la poêle, puis cuit au four. Les échalotes sont préparées dans le Thermomix® et affinées avec du vin rouge, du miel et des épices pour obtenir une délicieuse sauce. Un festin pour les occasions spéciales !
Ingrédients (12 ingrédients)
-
500 g Échalotes
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1 cs Huile
-
selon goût Sel
-
selon goût Poivre
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0.1 l Vin rouge
-
1 cc Bouillon de légumes
-
3 cc Miel
-
1 pièce Grains de poivre
-
1 cs Vinaigre de vin rouge
-
2 pièce Filets de magret de canard
-
370 g Filet de magret de canard
-
2 Zweige Romarin
Préparation (8 étapes)
Préparer les échalotes
Recouvrir 500 g d'échalotes d'eau et porter à ébullition dans une casserole. Laisser mijoter 1 à 2 minutes. Ensuite, refroidir et peler.
Faire revenir les échalotes
Mettre les échalotes pelées dans le bol de mixage, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Préparer la sauce aux échalotes
Ajouter 0,1 l de vin rouge, 1/8 l d'eau, 1 cuillère à café de bouillon de légumes, 3 cuillères à café de miel, 1 grain de poivre et 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge aux échalotes dans le bol de mixage et laisser mijoter 20 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Préparer le magret de canard
Laver et sécher 2 filets de magret de canard (d'environ 370 g chacun). Inciser la peau en losanges.
Saisir le magret de canard
Faire revenir les filets de magret de canard dans une poêle allant au four, côté peau vers le bas, à feu vif pendant environ 5 minutes. Retourner et faire cuire encore environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Cuire le magret de canard au four
Laver 2 brins de romarin et, à l'exception d'un peu pour la garniture, les ajouter aux filets de magret de canard dans la poêle. Placer la poêle dans le four préchauffé (four électrique : 175 °C/chaleur tournante : 150 °C/gaz : niveau 2) et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
Affiner la sauce
Sortir le magret de canard du four et le laisser reposer environ 5 minutes. Dégraisser le jus de cuisson et le verser dans le bol de mixage avec les échalotes. Réchauffer 2 min/100°C/vitesse 1.
Dresser
Couper les filets de magret de canard et servir chauds ou froids avec les échalotes. Garnir de romarin frais.
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Créé par
Lena Rossi
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