Assiette de fête avec asperges, escalope et salade de pommes de terre

Assiette de fête avec asperges, escalope et salade de pommes de terre

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 15 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

75 Min

Cette recette Thermomix® pour Assiette de fête avec asperges, escalope et salade de pommes de terre est prête en 2 h 15 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette assiette de fête avec asperges, escalope et salade de pommes de terre est un véritable classique qui suscite toujours l'enthousiasme chez nous. Les asperges, fraîchement cueillies sur le marché, s'harmonisent à merveille avec l'escalope croustillante et la salade de pommes de terre crémeuse. La sauce hollandaise, faite maison au Thermomix®, complète parfaitement le plat. La préparation prend certes un peu de temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine ! Idéal pour un repas de fête au printemps ou à Pâques. La salade de pommes de terre peut être bien préparée à l'avance, ce qui permet de réduire le stress le jour même. Une recette préférée absolue !

Ingrédients (22 ingrédients)

  • 800 g pommes de terre moyennes
  • 2 kg asperges blanches
  • 0.5 botte radis
  • 1 pièce petit oignon
  • 150 ml bouillon de légumes (instantané)
  • 50 ml vinaigre de vin blanc
  • 10 cs huile
  • 1 cc moutarde mi-forte
  • selon goût sel
  • selon goût poivre
  • 60 g roquette
  • 4 pièce escalope de veau (à 125-150 g)
  • 3 pièce œufs (Gr. M)
  • 4 cs farine
  • 150 g chapelure
  • selon goût sucre
  • selon goût jus de citron
  • 1 cs beurre
  • 150 g beurre
  • 2 pièce jaunes d'œufs (Gr. M)
  • 3 cs vin blanc
  • selon goût poivre

Préparation (18 étapes)

1

Préparer les pommes de terre

Paramètre Thermomix®
25 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Laver 800 g de pommes de terre moyennes et les placer dans le panier vapeur. Remplir le bol de mixage avec 1 litre d'eau, insérer le panier vapeur et cuire pendant 25 min./Varoma/vitesse 1.

1500
2

Préparer les asperges

Laver 2 kg d'asperges blanches, les éplucher et couper les extrémités ligneuses. Couvrir les asperges d'un linge humide et mettre de côté.

3

Préparer les radis

Laver ½ botte de radis, les nettoyer et les couper en quartiers. Mettre de côté.

4

Hacher l'oignon pour la vinaigrette

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher 1 petit oignon, le couper en quatre et le mettre dans le bol de mixage. Hacher 3 sec./vitesse 5.

3
5

Préparer la vinaigrette

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 150 ml de bouillon de légumes (instantané), l'oignon haché, environ 50 ml de vinaigre de vin blanc, 4 CS d'huile et 1 cc de moutarde mi-forte dans le bol de mixage et faire bouillir 5 min./100°C/vitesse 1. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

300
6

Préparer la roquette

Nettoyer 1 botte (environ 60 g) de roquette, la laver et la mettre au frais recouverte d'un linge humide.

7

Peler et couper les pommes de terre

Égoutter les pommes de terre cuites, les refroidir sous l'eau froide, les peler et les couper en tranches.

8

Laisser mariner la salade de pommes de terre

Verser la vinaigrette sur les tranches de pommes de terre et laisser mariner pendant au moins 1 heure.

9

Préparer les escalopes

Laver 4 escalopes de veau (à 125-150 g), les sécher en tapotant, les couper en trois et les aplatir très finement entre 2 couches de film alimentaire.

10

Préparer la station de panure

Battre 3 œufs (Gr. M) dans une assiette et assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre 4-5 CS de farine et 100-150 g de chapelure dans des assiettes séparées.

11

Paner les escalopes

Rouler d'abord les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure.

12

Cuire les asperges

Paramètre Thermomix®
15 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Verser 1 litre d'eau salée dans le bol de mixage, assaisonner avec du sucre, un peu de jus de citron et 1 CS de beurre. Mettre les asperges dans le récipient Varoma, le poser et cuire pendant 15 min./Varoma/vitesse 1.

900
13

Faire frire les escalopes

Faire chauffer 6 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et y faire dorer les escalopes par portions pendant 5-6 minutes en les retournant. Garder au chaud.

14

Clarifier le beurre pour la hollandaise

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 150 g de beurre dans le bol de mixage et faire fondre 5 min./100°C/vitesse 1. Ensuite, laisser tourner encore 2 min./60°C/vitesse 1 pour séparer l'écume.

300
15

Terminer la salade de pommes de terre

Incorporer les radis et la roquette à la salade de pommes de terre.

16

Préparer la sauce hollandaise

Paramètre Thermomix®
3 min/70°C/Vitesse 4 70

Mettre 2 jaunes d'œufs (Gr. M) et 3 CS de vin blanc dans le bol de mixage et battre en mousse 3 min./70°C/vitesse 4. Pendant ce temps, laisser couler lentement le beurre clarifié par l'ouverture du couvercle.

180
17

Assaisonner la sauce hollandaise

Paramètre Thermomix®
1 min/50°C/Vitesse 2 50

Assaisonner la sauce finie avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel et du poivre et maintenir au chaud 1 min./50°C/vitesse 2.

60
18

Dresser

Dresser les escalopes et les asperges avec la sauce sur des assiettes. Garnir de persil et de quartiers de citron. Servir avec la salade de pommes de terre.

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Sophie Mayer

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#Viande #Festif #Asperge #Pommes de terre

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