Ce plat est pour moi un petit hommage à l'été et à la légèreté de la cuisine méditerranéenne, même si la patate douce ne s'y intègre pas vraiment. Mais c'est précisément cette petite rupture qui le rend si passionnant ! Je l'ai développé il y a quelques années, lorsque je cherchais un moyen d'intégrer les patates douces dans un repas plus léger, sans pour autant les faire frire ou les transformer en un ragoût copieux. La patate douce constitue ici la base, une fondation légèrement sucrée et terreuse pour la tendre poitrine de volaille. Veillez à choisir une patate douce relativement petite, afin que les tranches ne soient pas trop épaisses et cuisent bien. La poitrine de poulet, maigre et riche en protéines, devient étonnamment croustillante grâce à la panure de Cornflakes et reçoit une douceur subtile grâce au miel. Les Cornflakes doivent vraiment être non sucrés, sinon cela devient vite trop. La tomate grappe apporte une acidité fruitée qui contrebalance les autres composantes sucrées. La salade de courgettes est le cœur de la fraîcheur. La courgette est coupée en fines lamelles à l'aide d'un économe, ce qui est non seulement esthétique, mais assure également une texture agréable. L'orange apporte à la fois de l'acidité et de la douceur, tandis que la menthe apporte une touche de fraîcheur. Le Thermomix® est idéal ici pour hacher la menthe rapidement et uniformément, sans l'écraser. Veillez à ne pas laisser la salade mariner trop longtemps, car la courgette deviendrait trop molle. Pour une variante végétarienne, on pourrait remplacer la poitrine de poulet par du halloumi ou du tofu. Le halloumi doit alors être coupé en tranches et doré à la poêle. Le tofu peut être mariné et également poêlé ou cuit au four. Pour une version végétalienne, on peut remplacer le miel par du sirop d'érable ou du sirop d'agave. La panure de Cornflakes peut également être réalisée avec de la chapelure ou des alternatives sans gluten. En ce qui concerne les épices, l'imagination n'a pas de limites : le chili, le curry ou le paprika fumé se marient parfaitement avec la volaille et la patate douce. Servez de préférence le plat tiède ou froid. Une cuillère de yaourt ou une sauce aux herbes s'accordent bien avec ce plat. Ceux qui le souhaitent peuvent saupoudrer quelques graines de courge ou de tournesol grillées sur la salade. Un verre de vin blanc sec ou une limonade rafraîchissante au citron complètent parfaitement le plat. Les tranches de patates douces et la poitrine de poulet peuvent être bien préparées et conservées au réfrigérateur. La salade de courgettes doit toutefois être préparée fraîche, car elle perd sinon de sa fraîcheur. La sauce peut également être préparée et réchauffée juste avant de servir. Ce plat est donc idéal pour un pique-nique ou un buffet.

Poitrine de volaille sur lit de patates douces avec salade de courgettes fraîches

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Préparer la patate douce

Préparer la salade de courgettes

Hacher la menthe

Assaisonner la salade de courgettes

Hacher les Cornflakes

Préparer la sauce

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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