Dieses Gericht ist für mich eine kleine Hommage an den Sommer und die Leichtigkeit der mediterranen Küche, auch wenn die Süßkartoffel eigentlich nicht so ganz dazu passt. Aber genau dieser kleine Bruch macht es so spannend! Ich habe es vor einigen Jahren entwickelt, als ich nach einer Möglichkeit suchte, Süßkartoffeln in eine leichtere Mahlzeit zu integrieren, ohne sie gleich zu frittieren oder in einen deftigen Eintopf zu verwandeln. Die Süßkartoffel bildet hier die Basis, ein leicht süßliches, erdiges Fundament für die zarte Geflügelbrust. Achte darauf, eine relativ kleine Süßkartoffel zu wählen, damit die Scheiben nicht zu dick werden und gut durchgaren. Die Hähnchenbrust, mager und proteinreich, wird durch die Cornflakes-Panade überraschend knusprig und erhält eine subtile Süße durch den Honig. Die Cornflakes sollten wirklich ungesüßt sein, sonst wird es schnell zu viel. Die Strauchtomate bringt eine fruchtige Säure ins Spiel, die den anderen süßen Komponenten entgegenwirkt. Der Zucchinisalat ist das Herzstück der Frische. Die Zucchini wird mit einem Sparschäler in feine Streifen geschnitten, was nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch für eine angenehme Textur sorgt. Die Orange steuert sowohl Säure als auch Süße bei, während die Minze für einen Hauch von Frische sorgt. Der Thermomix® ist hier ideal, um die Minze schnell und gleichmäßig zu zerkleinern, ohne sie zu zerquetschen. Achte darauf, den Salat nicht zu lange ziehen zu lassen, da die Zucchini sonst zu weich wird. Für eine vegetarische Variante könnte man die Hähnchenbrust durch Halloumi oder Tofu ersetzen. Der Halloumi sollte dann in Scheiben geschnitten und in der Pfanne goldbraun gebraten werden. Tofu kann mariniert und ebenfalls angebraten oder gebacken werden. Wer es vegan mag, kann den Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen. Auch die Cornflakes-Panade lässt sich mit Semmelbröseln oder glutenfreien Alternativen zubereiten. Bei den Gewürzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Chili, Curry oder geräuchertes Paprikapulver passen hervorragend zum Geflügel und zur Süßkartoffel. Serviere das Gericht am besten lauwarm oder kalt. Ein Klecks Joghurt oder ein Kräuterdip passen gut dazu. Wer mag, kann noch ein paar geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne über den Salat streuen. Ein Glas trockener Weißwein oder eine erfrischende Zitronenlimonade runden das Gericht perfekt ab. Die Süßkartoffelscheiben und die Hähnchenbrust können gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Zucchinisalat sollte jedoch frisch zubereitet werden, da er sonst an Frische verliert. Die Soße kann ebenfalls vorbereitet und kurz vor dem Servieren erwärmt werden. So ist das Gericht auch ideal für ein Picknick oder ein Buffet.

Geflügelbrust auf Süßkartoffelbett mit frischem Zucchinisalat

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (6 pasos)

Süßkartoffel vorbereiten

Zucchinisalat vorbereiten

Minze hacken

Zucchinisalat anmachen

Cornflakes zerkleinern

Soße vorbereiten

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