Médaillons de Filet de Porc dans une Sauce Crémeuse aux Champignons
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Temps de cuisson
1 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Médaillons de filet de porc dans une sauce crémeuse aux champignons.
Ingrédients (15 ingrédients)
-
800 g Filet de porc
-
1 Stück Oignon
-
2 Zehen Ail
-
400 g Champignons de Paris
-
2 EL Beurre clarifié
-
100 g Lardons
-
1 EL Concentré de tomates
-
2 TL Moutarde de Dijon
-
1 EL Farine
-
400 ml Bouillon de viande
-
200 g Crème
-
150 g Crème fraîche épaisse
-
2 EL Persil haché
-
nach Geschmack Sel
-
nach Geschmack Poivre
Préparation (10 étapes)
Préparation de la viande
Sortir 800 g de filet de porc du réfrigérateur 1 heure avant la préparation. Rincer la viande à l'eau froide, la sécher et la couper en médaillons de 2-3 cm d'épaisseur. Mettre de côté.
Hacher l'oignon et l'ail
Mettre 1 oignon épluché et coupé en deux et 2 gousses d'ail dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.
Faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre clarifié aux oignons et à l'ail dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.
Préparer les champignons
Couper 400 g de champignons de Paris en tranches. Mettre de côté.
Faire revenir la viande
Faire chauffer du beurre clarifié dans une grande poêle à bords hauts. Faire revenir la viande pendant 3 minutes de chaque côté, en assaisonnant avec du sel et du poivre. Retirer ensuite et mettre de côté.
Faire revenir les lardons et suer les légumes
Ajouter 100 g de lardons dans la poêle et faire revenir. Ajouter l'ail, les oignons et 400 g de champignons de Paris et faire revenir 3 minutes.
Faire revenir le concentré de tomates et la moutarde
Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et faire revenir brièvement, puis incorporer 1 cuillère à soupe de farine.
Préparer la sauce
Déglacer le tout avec 400 ml de bouillon de viande ou de bouillon de légumes et 200 g de crème et porter brièvement à ébullition.
Ajouter la viande et laisser mijoter
Ajouter la viande avec le jus de viande et laisser mijoter le tout à feu moyen pendant 2-3 minutes.
Affiner la sauce
Incorporer 150 g de crème fraîche épaisse et 2 cuillères à soupe de persil haché et assaisonner le plat de filet avec du sel et du poivre.
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