Ragoût de Pointes de Filet à la Note de Truffe

Ragoût de Pointes de Filet à la Note de Truffe

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

75 Min

Description

Ce ragoût de pointes de filet au beurre de truffe est un véritable délice ! J'aime particulièrement le préparer pour les occasions festives, car la note de truffe le rend très spécial. Les tendres pointes de filet, combinées aux champignons de Paris et aux brocolis, donnent un plat harmonieux. La préparation est certes un peu plus élaborée, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Servi avec des tagliatelles, c'est un plat principal parfait pour la saison froide. Un trait de cognac complète merveilleusement l'arôme. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé par-dessus.

Ingrédients (14 ingrédients)

  • 750 g Brocoli
  • 250 g Échalotes
  • 600 g Champignons bruns de Paris
  • 800 g Pointes de filet de porc et de bœuf
  • 3 cs Huile
  • selon goût Sel
  • selon goût Poivre
  • 50 g Beurre de truffe
  • 2 pièce Farine
  • 1 cc Bouillon
  • 300 g Tagliatelles
  • 150 g Crème fraîche
  • 4 Stiele Persil
  • 4 cs Cognac

Préparation (9 étapes)

1

Préparer le brocoli, les échalotes et les champignons

Nettoyer, laver le brocoli et le diviser en bouquets. Éplucher les échalotes et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Nettoyer, éventuellement laver les champignons et les couper en deux. Sécher la viande en la tapotant et la couper en morceaux. Ces étapes sont préparées en dehors du Thermomix.

2

Faire revenir les échalotes et les champignons

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120

Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans le bol mixeur. Ajouter les échalotes et les champignons, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1.

300
3

Faire revenir la farine

Paramètre Thermomix®
1 min/120°C/Vitesse 1 120

Saupoudrer de farine et faire revenir 1 min/120°C/vitesse 1.

60
4

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 2 100

Verser 600 ml d'eau et de bouillon dans le bol mixeur et faire cuire 5 min/100°C/vitesse 2.

300
5

Faire cuire les tagliatelles et le brocoli

Faire cuire les tagliatelles et le brocoli dans des casseroles séparées avec de l'eau bouillante salée. Les tagliatelles pendant environ 10 minutes, le brocoli pendant environ 5 minutes. Ces étapes sont préparées en dehors du Thermomix.

6

Affinier la sauce

Paramètre Thermomix®
1 min/90°C/Vitesse 2 90

Verser la crème fraîche dans le bol mixeur et mélanger 1 min/90°C/vitesse 2.

60
7

Terminer le ragoût

Paramètre Thermomix®
3 min/90°C/Linkslauf Vitesse 1 90 Sens inverse

Ajouter le reste du beurre de truffe et la viande dans le bol mixeur et laisser infuser 3 min/90°C/sens inverse vitesse 1.

180
8

Hacher le persil et assaisonner la sauce

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Laver, essorer et mettre le persil dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du cognac.

3
9

Dressage

Égoutter les nouilles et le brocoli. Dresser avec le ragoût et saupoudrer de persil. Le dressage se fait en dehors du Thermomix.

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Créé par

Laura Schmitz

Laura Schmitz

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#Viande #Festif #Copieux #Chaud

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