Filet de poitrine d'oie avec croûte de thym

Name: Filet de poitrine d'oie avec croûte de thym
Prep time: 105 min
Cook time: 45 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 pièce Poitrines d'oie sur l'os; 3 pièce Oignons; 1 pièce Carotte; 1 cs Concentré de tomates; selon goût Sel; 8 Stiele Thym; 2 pièce Baies de genièvre; 0.5 pièce Citron bio; 40 g Beurre mou; 60 g Chapelure; selon goût Poivre; 2 cs Gin; 1 cc Fécule de maïs; 2 cs Graisse d'oie; 750 ml Eau

Plat principal

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

105 Min

Cette recette Thermomix® pour Filet de poitrine d'oie avec croûte de thym est prête en 2 h 30 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette recette de filet de poitrine d'oie avec croûte de thym est une fête pour les sens ! Les filets tendres, recouverts d'une croûte aromatique de thym, de citron et de chapelure, sont un véritable régal pour les yeux et tout simplement délicieux. J'aime particulièrement préparer ce plat pour Noël ou le réveillon du Nouvel An, car c'est quelque chose de spécial. La préparation est un peu plus élaborée, mais le résultat en vaut la peine. Il s'accompagne d'une sauce fine et de garnitures au choix. Un conseil : le plat peut être préparé à l'avance, ce qui vous permet d'être moins stressé le jour de la fête.

Préparation (18 étapes)

Préparer les os d'oie

Couper les filets de poitrine d'oie de l'os et séparer délicatement la peau de la viande. Hacher grossièrement les os d'oie et les mettre de côté.

Faire fondre la graisse d'oie

Paramètre Thermomix®

10 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre la peau d'oie dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 10 min/120°C/vitesse 1 jusqu'à ce que la graisse s'échappe. Verser la graisse d'oie, à l'exception de 2 cuillères à soupe, dans un récipient avec un couvercle et mettre de côté.

600

Préparer le fond d'oie

Paramètre Thermomix®

5 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Mettre les os d'oie dans le bol mélangeur et faire revenir pendant 5 min/Varoma/vitesse 1.

300

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Éplucher 1 oignon et la carotte, les couper grossièrement et les mettre dans le bol mélangeur. Hacher pendant 5 sec/vitesse 5.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et faire revenir pendant 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Laisser mijoter le fond

Paramètre Thermomix®

45 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 750 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel et laisser mijoter pendant 45 min/100°C/vitesse 1, en écumant le fond avec la spatule.

2700

Préparer la garniture au thym

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 8

Laver et sécher 8 brins de thym. Mettre 2 baies de genièvre dans le bol mélangeur et hacher pendant 5 sec/vitesse 8.

Râper le zeste de citron

Laver à l'eau chaude ½ citron bio, le sécher et râper finement le zeste. Couper le citron en tranches et mettre de côté.

Préparer le mélange de chapelure

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Mettre 40 g de beurre mou, 60 g de chapelure, le zeste de citron, le thym, les baies de genièvre, un peu de sel et de poivre dans le bol mélangeur et mélanger pendant 20 sec/vitesse 4.

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 4

Éplucher les 2 oignons restants, les couper en quartiers et les mettre dans le bol mélangeur avec les tranches de citron. Hacher pendant 5 sec/vitesse 4.

Faire revenir la sauce

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe de graisse d'oie et faire revenir légèrement pendant 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Laisser mijoter la sauce

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 300 ml de fond d'oie et laisser mijoter pendant 10 min/100°C/vitesse 1. Laisser ensuite refroidir et dégraisser.

600

Faire revenir les filets d'oie

Frotter les filets d'oie avec du sel et du poivre. Faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe de graisse d'oie dans une poêle. Y faire revenir les filets pendant environ 5 minutes de chaque côté. Les placer dans un plat à rôtir peu profond et les faire cuire au four chaud (four électrique : 180 °C/chaleur tournante : 160 °C) pendant environ 20 minutes.

Déglacer les sucs de cuisson

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 3

Déglacer les sucs de cuisson dans la poêle avec 2 cuillères à soupe de gin et les ajouter à la sauce dans le bol mélangeur. Mélanger pendant 5 sec/vitesse 3.

Appliquer la croûte de thym

Répartir le mélange de chapelure sur les filets et appuyer délicatement.

Faire gratiner les filets

Allumer le gril du four. Faire gratiner les filets pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et laisser reposer pendant environ 5 minutes.

Lier la sauce

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 2 100

Faire bouillir la sauce dans le bol mélangeur pendant 5 min/100°C/vitesse 2. Mélanger 1 à 2 cuillères à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et lier la sauce avec ce mélange. Mélanger pendant 10 sec/vitesse 3 et assaisonner.

300