Risotto Crémeux au Radicchio et Taleggio
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h
Portions
2
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Ce risotto au radicchio et taleggio est un véritable plat réconfortant, parfait pour les soirées d'automne. Le goût amer du radicchio se marie à la perfection avec l'onctuosité du taleggio, créant un équilibre de saveurs qui conquiert dès la première bouchée. Je le prépare souvent quand j'ai des invités à dîner, car c'est un plat qui se fait remarquer. La préparation demande un peu d'attention, mais le résultat est garanti. Un conseil ? Utilisez un bouillon de légumes fait maison pour exalter encore plus le goût du risotto. C'est un plat végétarien riche et satisfaisant, idéal pour ceux qui aiment les saveurs intenses et enveloppantes.
Ingrédients (13 ingrédients)
-
1 l eau
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1 pièce carottes
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0.5 pièce oignons
-
2 coste céleri
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huile d'olive
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sel fin
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150 g riz pour risottos (carnaroli ou vialone nano)
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100 g radicchio
-
100 g taleggio
-
0.5 pièce oignons
-
100 ml vin blanc
-
huile d'olive
-
sel fin
Préparation (9 étapes)
Préparation du bouillon de légumes
Insérer dans le bol 1 l d'eau, 1 carotte coupée en morceaux, un demi-oignon coupé en quarts et 2 côtes de céleri en morceaux. Cuire pendant 30 Min./100°C/Stufe 1.
Préparation du radicchio et de l'oignon
Pendant ce temps, couper finement 100 g de radicchio avec une planche à découper et un couteau et le mettre dans un bol. Couper également un demi-oignon blanc en petits morceaux et le réserver.
Préparation du taleggio
Couper 100 g de taleggio en cubes pas trop gros et les réserver.
Cuisson du radicchio
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, le radicchio coupé, une pincée de sel fin et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il flétrisse. Réserver.
Torréfaction du riz
Insérer dans le bol un demi-oignon coupé en petits morceaux et hacher pendant 3 Sek./Stufe 5. Ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Stufe 1. Ajouter 150 g de riz pour risottos et faire griller pendant 3 Min./120°C/Stufe 1.
Déglacer au vin blanc
Ajouter 100 ml de vin blanc et cuire pendant 2 Min./100°C/Stufe 1 sans gobelet doseur pour faire évaporer la partie alcoolique.
Cuisson du risotto
Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud et cuire pendant 15 Min./100°C/Stufe 1. Ajouter du bouillon de légumes chaud chaque fois que le riz l'absorbe. À mi-cuisson, ajouter le radicchio flétri et mélanger délicatement avec la spatule.
Mélange final
Retirer le bol du Thermomix. Ajouter les cubes de taleggio (en gardant de côté quelques-uns pour la décoration) et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un risotto crémeux.
Présentation
Répartir le risotto dans les assiettes, compléter avec les cubes de taleggio gardés de côté pour la décoration et servir chaud.
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Créé par
Valentina Moretti
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