Risotto crémeux à la seiche et tomate, touche de Pouligny
Plat principal
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Temps de cuisson
45 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Ce risotto crémeux à la seiche est un plat savoureux et original, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis. La seiche, marinée dans l'huile d'olive, apporte une texture tendre et un goût délicat. Le jus de tomate, infusé de safran, donne une couleur vive et une saveur riche au risotto. Le Pouligny Saint-Pierre, un fromage de chèvre crémeux, fond dans le risotto pour une onctuosité incomparable. Les amandes grillées et la coriandre fraîche ajoutent une touche croquante et parfumée. Un vrai régal pour les papilles!
Ingrédients (12 ingrédients)
-
1 c à soupe amandes effilées
-
7 c à soupe huile d'olive
-
1 pincée safran en filaments
-
Sel
-
Poivre moulu
-
1 petit citron confit au sel
-
1 litre jus de tomate
-
300 g blanc de seiche
-
200 g riz arborio
-
2 échalotes échalotes
-
6 brins coriandre fraîche
-
1 Pouligny SaintPierre AOP Pouligny SaintPierre AOP
Préparation (9 étapes)
Préparation de la seiche et des garnitures
Couper la seiche en petits carrés. Dans un bol, mélanger la seiche avec 3 cs d'huile d'olive, le sel et le poivre. Laisser mariner. Hacher finement le zeste du citron confit. Couper le Pouligny Saint-Pierre en petits morceaux. Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec. Réserver.
Préparation du jus de tomate
Verser le jus de tomate dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Réserver.
Hacher les échalotes
Peler et mettre les échalotes dans le bol du Thermomix. Hacher finement pendant 3 Sek./Stufe 5.
Faire revenir les échalotes
Ajouter 4 cs d'huile d'olive dans le bol du Thermomix et faire blondir les échalotes pendant 3 Min./120°C/Stufe 1.
Cuisson du riz
Ajouter le riz arborio dans le bol du Thermomix et mélanger pendant 1 Min./120°C/Stufe 1, jusqu'à ce que les grains de riz changent de couleur.
Ajout du jus de tomate et cuisson
Verser le jus de tomate chaud dans le bol du Thermomix. Ajouter le safran, le sel et le poivre. Égaliser la surface du riz. Cuire pendant 20 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.
Finalisation du risotto
Vérifier que le riz est cuit et que tout le jus est absorbé. Ajouter le mascarpone et les trois quarts des morceaux de Pouligny Saint-Pierre dans le bol du Thermomix. Mélanger rapidement à la fourchette. Maintenir au chaud.
Cuisson de la seiche
Dans une poêle, faire revenir rapidement les carrés de seiche marinés.
Dressage
Déposer les carrés de seiche sur le risotto. Ajouter les morceaux de Pouligny Saint-Pierre restants. Poudrer d'amandes grillées, de zeste de citron confit et de coriandre fraîche hachée.
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Créé par
Emma Lambert
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