Roulades

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Plat principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Avec le Thermomix®, les roulades classiques avec du bœuf, de la moutarde, du lard, des oignons et des cornichons sont particulièrement tendres. Ce plat principal copieux est idéal pour la cuisine du dimanche ou les occasions festives. La préparation dure environ 120 minutes, dont 45 minutes de travail actif. La recette est conçue pour 4 portions et est parfaite comme repas de famille copieux.

Ingrédients (20 ingrédients)

  • 4 Stück Roulades de bœuf
  • 4 EL Moutarde
  • 100 g Lard, en tranches
  • 2 Stück Oignons
  • 4 Stück Cornichons
  • 2 EL Huile ou saindoux
  • 2 Möhren Carottes
  • 100 g Céleri
  • 1 Stück Poireau
  • 250 ml Vin rouge
  • 500 ml Bouillon de bœuf
  • 1 Stück Feuille de laurier
  • 4 Stück Baies de genièvre
  • 2 EL Concentré de tomates
  • 100 ml Crème
  • 1 EL Liant pour sauces, clair
  • 0.5 TL Sel
  • 0.25 TL Poivre
  • 0.5 TL Paprika en poudre
  • 0.25 TL Marjolaine, séchée

Préparation (13 étapes)

1

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher les oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.

3 sec
2

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter l'huile aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

3 min
3

Ajouter la moutarde, le concentré de tomates et les épices

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Ajouter la moutarde, le concentré de tomates, le sel, le poivre, le paprika en poudre et la marjolaine aux oignons dans le bol mixeur et mélanger 10 sec./vitesse 3.

10 sec
4

Préparer les roulades

Étaler les roulades, les badigeonner de moutarde et les garnir de lard, d'oignons et de cornichons. Rouler fermement et fixer avec de la ficelle de cuisine ou des aiguilles à roulade.

5

Faire revenir les roulades

Faire revenir la viande de tous les côtés dans une poêle séparée avec de l'huile ou du saindoux, puis la retirer de la poêle.

6

Préparer les légumes

Éplucher les carottes et le céleri et les couper en gros morceaux. Nettoyer le poireau et le couper en rondelles.

7

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 4

Mettre les carottes, le céleri et le poireau dans le bol mixeur et hacher 5 sec./vitesse 4.

5 sec
8

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter les légumes préparés aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 5 min./120°C/vitesse 1.

5 min
9

Ajouter les roulades et le reste des ingrédients

Mettre les roulades revenues, le vin rouge et le bouillon de bœuf dans le bol mixeur. Ajouter la feuille de laurier et les baies de genièvre.

10

Laisser mijoter les roulades

Paramètre Thermomix®
90 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100°C Sens inverse

Fermer le couvercle et laisser mijoter 90 min./100°C/sens inverse vitesse 1. Laisser le gobelet doseur en place.

90 min
11

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 8-10

Après la fin de la cuisson, retirer les roulades du bol mixeur et les maintenir au chaud. Retirer la feuille de laurier. Mixer la sauce 20 sec./vitesse 8-10, en augmentant lentement la vitesse. Bien maintenir le couvercle !

20 sec
12

Affininer la sauce

Paramètre Thermomix®
3 min/90°C/Vitesse 2 90°C

Ajouter la crème et le liant pour sauces dans le bol mixeur et mélanger 3 min./90°C/vitesse 2.

3 min
13

Assaisonner et servir

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et servir avec les roulades.

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Cuisine du dimanche

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