Oi Sobagi, cette salade de concombres coréenne épicée, occupe une place particulière dans mon cœur. Mon introduction à la cuisine coréenne s'est faite par le biais de la grand-mère d'un ami cher, qui avait toujours un lot de cette salade vibrante en train de fermenter dans son réfrigérateur. L'arôme âcre et l'explosion de saveurs étaient initialement un peu intimidants, mais j'en suis rapidement devenu accro. Cette recette est ma tentative de recréer ce goût authentique, adaptée à la commodité du Thermomix®. La clé d'un excellent Oi Sobagi réside dans la qualité et la préparation des ingrédients. Les concombres Kirby sont idéaux en raison de leur texture ferme et de leur peau relativement fine. Le processus de saumurage est crucial ; il assaisonne non seulement les concombres, mais aide également à éliminer l'excès d'humidité, assurant une bouchée croustillante et satisfaisante. Le gros sel de mer est préféré pour sa pureté et sa capacité à répartir uniformément sa salinité. Le gochugaru, des flocons de piment rouge coréens, fournit la chaleur signature et la couleur vibrante. Ne pas remplacer par des flocons de chili ordinaires, car le gochugaru a un profil de saveur unique, fruité et légèrement fumé. La sauce de poisson ajoute une profondeur umami savoureuse, tandis que le sucre équilibre l'épice et l'acidité. L'ail et le gingembre contribuent à leur piquant aromatique, et les crevettes fermentées salées (saewujeot) fournissent une note funky et saumâtre qui est essentielle pour l'authenticité. La ciboulette à l'ail offre une saveur douce d'oignon et un croquant agréable, et le radis ajoute une bouchée poivrée rafraîchissante. Les graines de sésame offrent un arôme de noisette et un attrait visuel. Le Thermomix® simplifie la préparation de la sauce. En combinant tous les ingrédients de la sauce et en mélangeant à la vitesse 3 pendant 10 secondes, vous obtenez un mélange parfaitement émulsionné et homogène. Cela garantit que chaque morceau de concombre est uniformément enrobé de saveur. Lors du saumurage des concombres, assurez-vous que le sel est complètement dissous dans l'eau avant de le verser sur les concombres. Après le saumurage, rincez-les abondamment pour éliminer l'excès de sel. Lorsque vous mélangez les concombres avec la sauce, utilisez vos mains pour masser doucement la sauce dans les concombres, en vous assurant que la coupe en forme de x est remplie du mélange savoureux. Pour une version végétarienne ou végétalienne, vous pouvez remplacer la sauce de poisson par une sauce de soja ou du tamari de haute qualité, et les crevettes fermentées salées par une cuillère à soupe de pâte de miso ou une pincée de flocons d'algues pour cette saveur umami. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres légumes, comme des carottes ou des poivrons, pour plus de texture et de saveur. Ajustez la quantité de gochugaru à votre niveau d'épices préféré. Oi Sobagi est un plat d'accompagnement polyvalent qui se marie bien avec une variété de plats coréens, tels que des viandes grillées (bulgogi ou galbi), du bibimbap ou un barbecue coréen. Il peut également être servi comme accompagnement rafraîchissant de bols de riz ou de plats de nouilles. La salade est mieux appréciée après avoir eu la chance de fermenter pendant au moins 1 à 2 jours à température ambiante, permettant aux saveurs de se mélanger et de s'approfondir. Après la fermentation, conservez-la au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation et préserver son croquant. Elle se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine, bien que la saveur continue de se développer avec le temps. Sachez que les concombres deviendront plus mous plus ils resteront longtemps. Vous pouvez préparer les concombres et la sauce séparément à l'avance et les combiner juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.

Salade de Concombres Coréenne Épicée

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Essai terminé

Description

Ingrédients (13 ingrédients)

Préparation (4 étapes)

Préparer les Concombres

Préparer la Sauce

Rincer et Égoutter les Concombres

Combiner et Mariner

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