Name: Bretzels Salées Maison
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 600 g Farine (type 400, lisse/tendre); 350 ml Liquide (mélange d'eau et de lait, moitié-moitié); 20 g Levure fraîche; 20 g Sucre; 10 g Sel; 80 g Beurre fondu ou margarine; 1 Stück Jaune d'œuf; 0.5 Tasse Eau (pour le glaçage salé); Farine (pour le glaçage salé); 0.5 TL Sel (pour le glaçage salé)

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Temps de cuisson

2 h

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette recette de bretzels salées maison (Perece) est une pâtisserie traditionnelle préparée avec le Thermomix®. La pâte est pétrie avec de la farine, de la levure, du lait, du beurre et du sucre et, après la levée, elle est façonnée en bretzels. Après une première cuisson, les bretzels sont recouverts d'un glaçage salé et cuits jusqu'à la fin. Idéal comme collation copieuse ou pour le brunch.

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Préparer la levure

Paramètre Thermomix®

2 min/37°C/Vitesse 2 37°C

Verser 350 ml de liquide tiède (mélange d'eau et de lait) avec 20 g de levure fraîche et 20 g de sucre dans le bol mixeur et mélanger pendant 2 min/37°C/vitesse 2.

2 min

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter 600 g de farine, 10 g de sel et 80 g de beurre fondu ou de margarine dans le bol mixeur avec le reste des ingrédients et pétrir pendant 3 min/fonction pétrin.

3 min

Laisser lever la pâte

Sortir la pâte du bol mixeur, la mettre dans un saladier et la laisser lever couverte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait nettement augmenté de volume (environ 60 minutes).

Former les bretzels

Diviser la pâte levée en 15 parts égales. Former un long rouleau avec chaque part et former un bretzel. Placer les bretzels formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préparer le glaçage salé

Mélanger 1/2 petite tasse d'eau froide, 1/2 cuillère à café de sel et de la farine selon les besoins (jusqu'à ce que la consistance soit comme une pâte à crêpes) dans un bol.

Cuire les bretzels (première étape)

Badigeonner les bretzels avec 1 jaune d'œuf et cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une très légère couleur brun doré.

Appliquer le glaçage salé et terminer la cuisson

Sortir les bretzels du four, les arroser de glaçage salé (généralement en zig-zag) et les remettre au four. Terminer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants (environ 5 à 10 minutes).