Copieuse soupe de bœuf à la betterave rouge et au chou fermenté

Name: Copieuse soupe de bœuf à la betterave rouge et au chou fermenté
Prep time: 35 min
Cook time: 260 min
Total time: 295 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Viande de bœuf pour pot-au-feu; 1 pièce Oignon moyen; 2 pièce Feuilles de laurier; Grains de poivre; 1 Handvoll Sel; 1 pièce Oignon moyen; 1 pièce Grande carotte; Huile pour la friture; 2 cs Concentré de tomates; 1 pièce Grosse betterave rouge; 1 cs Sucre; 8 pièce Petites pommes de terre; 1 Handvoll Chou blanc fermenté, p. ex. Kimchi; 2 pièce Feuilles de laurier; 1 cs Sel et poivre; Sucre; Herbes fraîches, p. ex. aneth ou persil; 1 pièce Piment, rouge; 1500 ml Eau

Soupe

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Temps de cuisson

4 h 55 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

35 Min

Description

Cette copieuse soupe de bœuf à la betterave rouge et au chou fermenté est une véritable nourriture réconfortante pour les jours froids ! J'aime particulièrement la préparer en automne et en hiver, lorsque la betterave rouge est de saison. La combinaison de la viande de bœuf tendre, de la betterave rouge légèrement sucrée et du chou fermenté acidulé fait de cette soupe une expérience gustative. Le long temps de cuisson permet de développer un arôme intense. Servie avec des herbes fraîches et une touche de piquant grâce au piment, elle constitue un plat principal réchauffant et rassasiant. La soupe peut également être préparée à l'avance et est presque encore meilleure réchauffée !

Ingrédients (19 ingrédients)

600 g Viande de bœuf pour pot-au-feu
1 pièce Oignon moyen
2 pièce Feuilles de laurier
Grains de poivre
1 Handvoll Sel
1 pièce Oignon moyen
1 pièce Grande carotte
Huile pour la friture
2 cs Concentré de tomates
1 pièce Grosse betterave rouge
1 cs Sucre
8 pièce Petites pommes de terre
1 Handvoll Chou blanc fermenté, p. ex. Kimchi
2 pièce Feuilles de laurier
1 cs Sel et poivre
Sucre
Herbes fraîches, p. ex. aneth ou persil
1 pièce Piment, rouge
1500 ml Eau

Préparation (9 étapes)

Préparer le bouillon

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 600 g de viande de bœuf pour pot-au-feu, 1 oignon moyen, 2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre et 1 poignée de sel dans le bol de mixage. Remplir avec 1500 ml d'eau. Cuire 60 Min./100°C/Niveau 1.

3600

Préparer les légumes

Peler 1 oignon moyen et 1 grosse carotte et les couper en dés. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les dés de légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et faire revenir brièvement. Déglacer avec quelques cuillères d'eau, bien mélanger et laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ait la consistance du ketchup. Mettre de côté.

Préparer la betterave rouge

Peler 1 grosse betterave rouge et la râper finement. Mélanger les légumes râpés dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre et quelques cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter pendant quelques minutes à basse température. Ensuite, mettre de côté.

Préparer les pommes de terre

Peler 8 petites pommes de terre, les couper en deux et les mettre dans l'eau. Mettre de côté.

Affiner la soupe

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1 100

Après 60 minutes, retirer l'oignon du bol de mixage. Ajouter la pâte de tomates préparée, la betterave rouge et 1 poignée de chou blanc fermenté (p. ex. Kimchi) à la viande dans le bol de mixage, bien mélanger et laisser mijoter encore 30 Min./100°C/Niveau 1.

1800

Passer le bouillon

Retirer la viande du bol de mixage et la mettre de côté. Verser toute la soupe à travers un tamis dans une autre casserole, de sorte qu'il ne reste qu'un beau bouillon sans morceaux. Bien presser les légumes sur le tamis pour que tout le jus s'écoule.

Ajouter les pommes de terre et la viande

Paramètre Thermomix®

25 min/100°C/Vitesse 1 100

Remettre le bouillon dans le bol de mixage. Ajouter les pommes de terre coupées en deux et 2 feuilles de laurier et laisser mijoter 25 Min./100°C/Niveau 1. Couper la viande en morceaux d'environ 4 cm et l'ajouter à la soupe pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

1500

Assaisonner et laisser infuser

Après 25 minutes, éteindre le Thermomix, mais laisser la soupe dans le bol de mixage. Ajouter le reste du chou et assaisonner la soupe avec 1 cuillère à soupe de sel et de poivre. Ajouter éventuellement un peu de sucre. La soupe doit avoir un goût épicé, sucré et acidulé. Il est préférable de laisser infuser la soupe pendant 1 à 2 heures.

Servir

Juste avant de servir, hacher finement les herbes fraîches (p. ex. aneth ou persil) et 1 piment rouge et les ajouter à la soupe. Servir la soupe chaude.