Goulash de Boeuf Copieux
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Temps de cuisson
2 h 15 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce goulash de bœuf copieux est un véritable classique, qui réchauffe surtout pendant la saison froide. J'aime le préparer lorsque des amis ou de la famille viennent me rendre visite, car il est merveilleux à préparer à l'avance et mijote ensuite tranquillement. La viande devient tendre comme du beurre et la sauce acquiert une grande profondeur grâce au vin rouge et aux épices. Une pincée de zeste de citron apporte une fraîcheur surprenante. On peut l'accompagner de quenelles de pommes de terre ou tout simplement de pain frais - un régal pour le palais !
Ingrédients (12 ingrédients)
-
600 g Goulash de bœuf
-
400 ml Fond de bœuf
-
300 g Échalotes
-
200 ml Vin rouge sec
-
40 g Concentré de tomates
-
3 cs Beurre clarifié
-
1 gousse Ail
-
2 cc Zeste de citron
-
2 cc Paprika en poudre, doux
-
0.5 cc Marjolaine, séchée
-
1 Msp. Piment de Cayenne
-
1 pincée Sel
Préparation (7 étapes)
Hacher les échalotes
Mettre 300 g d'échalotes pelées et coupées en deux dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.
Faire revenir les échalotes
Ajouter 1 cs de beurre clarifié aux échalotes dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1. Transvaser et mettre de côté.
Faire revenir la viande (en dehors du Thermomix)
Faire chauffer 1 cs de beurre clarifié dans une cocotte et faire revenir la viande par portions à très haute température. Ne retourner qu'après environ 1 minute la première fois, afin qu'elle prenne une belle couleur brune et que des arômes de torréfaction se forment. Mettre les portions de viande de côté en conséquence.
Préparer la base du goulash
Remettre toute la viande dans la cocotte, ajouter les échalotes revenues et 40 g de concentré de tomates. Bien mélanger le concentré de tomates afin qu'il puisse griller brièvement.
Déglacer et réduire
Déglacer avec 200 ml de vin rouge sec et laisser réduire le vin rouge aux 2/3, c'est-à-dire réduire à environ 1/3.
Assaisonner
Éplucher 1 gousse d'ail et la couper en petits dés. Laver le citron à l'eau chaude, le sécher et râper le zeste avec une râpe fine pour obtenir environ 1 à 2 cc de zeste de citron. Lorsque le vin rouge a réduit, ajouter l'ail, 1 à 2 cc de zeste de citron, 2 cc de paprika en poudre, 1/2 cc de marjolaine et 1 pointe de couteau de piment de Cayenne et mélanger brièvement.
Faire mijoter le goulash
Déglacer la viande et les échalotes avec 400 ml de fond de bœuf et faire cuire à couvert pendant environ 1,5 heure à feu doux sur la plaque de cuisson.
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Créé par
Julia Dubois
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