Escalopes de volaille aux saveurs mexicaines et fruits d'automne
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h 15 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
J'adore revisiter les classiques et cette recette d'escalopes de volaille aux saveurs mexicaines est un vrai délice ! L'association du poulet tendre avec la douceur des bananes et des pommes, relevée par une touche de piment d'Espelette, est tout simplement irrésistible. Les raisins secs macérés dans le cognac apportent une note gourmande et festive. C'est un plat parfait pour un brunch dominical ou un dîner convivial entre amis. La préparation est assez simple et rapide, idéale pour les soirs de semaine. N'hésitez pas à adapter les quantités de piment selon vos goûts. Un vrai régal pour les papilles !
Ingrédients (20 ingrédients)
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2 g basilic frais ou séché
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9 g fond de veau
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370 g eau
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170 g vin moelleux Jurançon
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0.6 g poivre du moulin
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1.2 g sel fin
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640 g bananes
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490 g pommes Golden
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40 g beurre (pommes)
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135 g oignons frais
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40 g beurre (oignons)
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3 g sel (farine)
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110 g farine
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90 g cognac
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0.6 g piment d'espelette
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660 g escalopes de poulet
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50 g huile d'arachide
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18 g gousses d'ail
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50 g noisettes
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70 g raisins secs blonds
Préparation (11 étapes)
Préparation de l'ail et des raisins secs
Éplucher les gousses d'ail (18g), enlever le germe central et couper en lamelles. Verser les raisins secs blonds (70g) dans un ramequin et arroser avec le cognac (90g). Laisser macérer.
Préparation des oignons et des pommes
Éplucher les oignons frais (135g). Rincer les oignons sous l'eau froide et couper en demi-rondelles. Éplucher les pommes Golden (490g), couper en lamelles épaisses.
Préparation de la farine épicée
Placer la farine (110g) dans un récipient pouvant fermer, ajouter le sel (3g) et le piment d'Espelette (0,6g), mélanger. Placer les escalopes de poulet (660g) dans le récipient, fermer.
Enrobage des escalopes
Secouer le récipient pour que les escalopes soient bien farinées.
Hacher les noisettes et l'ail
Dans le bol du Thermomix, ajouter les noisettes (50g) et les lamelles d'ail. Hacher 5 Sek./Stufe 5.
Dorer les escalopes
Verser l'huile d'arachide (50g) dans une poêle. Secouer l'excédent de farine du poulet et le placer dans la poêle. Faire dorer sur les 2 faces puis garder au chaud. Jeter l'huile.
Cuisson des oignons et des escalopes
Dans le Thermomix, faire fondre le beurre (40g) pour les oignons, 3 Min./120°C/Stufe 1. Ajouter les oignons et cuire 5 Min./120°C/Stufe 1. Ajouter les escalopes de poulet avec les raisins secs macérés dans le cognac.
Ajout des ingrédients liquides et des noisettes
Ajouter le vin moelleux Jurançon (170g), l'eau (370g), le fond de veau (9g), les noisettes hachées avec l'ail. Ajouter le basilic frais ou séché (2g), mélanger 10 Sek./Stufe 3.
Cuisson principale
Cuire pendant 20 Min./100°C/Stufe 1. Ajouter le poivre du moulin (0,6g).
Assaisonnement et fin de cuisson
Ajouter le sel fin (1,2g). Cuire à feu doux pendant 15 Min./90°C/Stufe 1. Garder au chaud.
Préparation des pommes et des bananes
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre (40g) pour les pommes. Ajouter les pommes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Peler les bananes (640g) et placer dans la poêle coupées en deux ou trois parties. Faire dorer sur les 2 faces et servir en garniture du poulet.
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Créé par
Pauline Richard
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Allergènes
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