Baguette aux graines Marcel Paa

Name: Baguette aux graines Marcel Paa
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Ingredients: 100 g Mélange de graines, au choix (flocons d'avoine, graines de lin, graines de tournesol, graines de sésame); 50 g Farine de seigle complète; 1 g Levure fraîche; 11 g Sel; 450 g Farine bise (farine de blé Type 1050); 3 g Malt torréfié (facultatif); 400 g Eau froide; Mélange de graines au choix

Pain et Petits Pains

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Temps de cuisson

1 h 10 min

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

25 Min

Ingrédients (8 ingrédients)

100 g Mélange de graines, au choix (flocons d'avoine, graines de lin, graines de tournesol, graines de sésame)
50 g Farine de seigle complète
1 g Levure fraîche
11 g Sel
450 g Farine bise (farine de blé Type 1050)
3 g Malt torréfié (facultatif)
400 g Eau froide
Mélange de graines au choix

Préparation (5 étapes)

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Mettre 80-100 g de mélange de graines, 50 g de farine de seigle complète, 1 g de levure fraîche, 11 g de sel, 450 g de farine bise (farine de blé Type 1050), 3 g de malt torréfié (facultatif) et 320 g d'eau froide dans le bol et pétrir 2 min./Knetstufe. Réserver environ 80 g d'eau et ne les ajouter que progressivement si nécessaire.

2 min

Pétrir la pâte

Paramètre Thermomix®

10 min/Vitesse de pétrissage

Augmenter la vitesse de pétrissage et pétrir la pâte pendant environ 10 min./Knetstufe, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance souhaitée.

10 min

Laisser lever la pâte

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Façonner et saupoudrer le pain

Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en un pain et saupoudrer de mélange de graines au choix.

Cuire le pain

Préchauffer le four à 220°C en chaleur supérieure/inférieure. Glisser le pain sur une plaque de cuisson dans le four et cuire pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.