Selle de chevreuil aux poires et aux airelles

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Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

4

Difficulté

Facile

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette selle de chevreuil aux poires et aux airelles est un véritable festin pour les sens ! J'aime particulièrement préparer ce plat en automne, lorsque les poires sont mûres et que la saison du gibier commence. La selle de chevreuil est tendre et juteuse, tandis que les poires apportent une douceur fruitée et les airelles une note légèrement acidulée. Un incontournable pour les occasions spéciales et un plat qui ne manquera pas d'impressionner. La préparation avec le Thermomix® est simple et toujours réussie. Un conseil : accompagnez-la de choux de Bruxelles et de boulettes de pommes de terre.

Ingrédients (19 ingrédients)

  • 1 Bund Légumes pour potage
  • 2 Oignons
  • 1 -2 Gousses d'ail
  • 5 Clous de girofle
  • 5 Baies de genièvre
  • 2 -3 Feuilles de laurier
  • 750 ml Vin rouge sec
  • 1.5 kg Selle de chevreuil
  • Sel
  • Poivre
  • 6 Scheiben Lard (lard gras)
  • 2 EL Huile
  • 400 ml Fond de gibier
  • 3 Poires
  • 20 g Beurre clarifié
  • 2 EL Sucre glace
  • 2 EL Liant pour sauce foncé
  • 1 Prise Sucre
  • 2 EL Airelles au jus (bocal)

Préparation (12 étapes)

1

Préparer les légumes pour potage, les oignons et l'ail

Nettoyer et couper grossièrement les légumes pour potage. Éplucher et couper les oignons en quatre. Éplucher les gousses d'ail. Mettre de côté.

2

Hacher les légumes pour potage, les oignons et l'ail

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre les légumes pour potage préparés, les oignons et l'ail dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule.

5
3

Préparer la sauce au vin rouge

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter les clous de girofle, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le vin rouge aux légumes hachés dans le bol mixeur et laisser mijoter 20 min/100°C/vitesse 1.

1200
4

Préparer la selle de chevreuil

Assaisonner la selle de chevreuil avec du sel et du poivre. Répartir les tranches de lard sur la selle de chevreuil et appuyer légèrement.

5

Saisir la selle de chevreuil

Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir la selle de chevreuil de tous les côtés. Retirer ensuite de la poêle et mettre de côté.

6

Ajouter le fond de gibier

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter le fond de gibier à la sauce au vin rouge dans le bol mixeur et laisser mijoter 5 min/100°C/vitesse 1.

300
7

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
25 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Placer la selle de chevreuil saisie dans le récipient Varoma. Placer le Varoma sur le bol mixeur et cuire à la vapeur 25 min/Varoma/vitesse 1.

1500
8

Préparer les poires

Pendant ce temps, éplucher, couper en quatre, épépiner et couper les poires en tranches.

9

Caraméliser les poires

Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les tranches de poires jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrer de sucre glace et laisser caraméliser.

10

Terminer la sauce

Paramètre Thermomix®
3 min/100°C/Vitesse 2 100

Retirer la selle de chevreuil du Varoma et la maintenir au chaud. Passer la sauce du bol mixeur à travers un tamis et la remettre dans le bol mixeur. Incorporer le liant pour sauce foncé et laisser mijoter 3 min/100°C/vitesse 2.

180
11

Assaisonner la sauce

Paramètre Thermomix®
1 min/80°C/Vitesse 1 80

Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. Incorporer les airelles et faire chauffer brièvement (1 min/80°C/vitesse 1).

60
12

Dresser

Couper la selle de chevreuil et servir avec la sauce, les tranches de poires caramélisées et les airelles.

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Gibier

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  • Céleri
  • Anhydride sulfureux et sulfites

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