Petits pains au sésame
Pain et petits pains
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Temps de cuisson
52 h 5 min
Portions
18
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Petits pains savoureux au sésame et au pavot.
Ingrédients (15 ingrédients)
-
150 g Farine de blé T65
-
150 g Farine d'épeautre 630
-
30 g Farine de seigle 1150
-
330 g Eau
-
3.3 g Levure fraîche
-
300 g Farine de blé T65
-
300 g Farine d'épeautre 630
-
70 g Farine de seigle 1150
-
300 g Eau
-
10 g Levure fraîche
-
20 g Sel
-
10 g Malt de boulangerie (poudre)
-
5 g Malt de boulangerie liquide
-
Sésame
-
Graine de pavot
Préparation (11 étapes)
Mélanger les ingrédients du poolish
Mettre 150 g de farine de blé T65, 150 g de farine d'épeautre 630, 30 g de farine de seigle 1150, 330 g d'eau et 3,3 g de levure fraîche dans le bol mélangeur et mélanger sans grumeaux.
Laisser démarrer le poolish
Laisser le poolish démarrer pendant 2 heures à température ambiante.
Refroidir le poolish
Placer le poolish au réfrigérateur à 5°C pendant 10 heures.
Mélanger les ingrédients de la pâte principale
Mettre le poolish, 300 g de farine de blé T65, 300 g de farine d'épeautre 630, 70 g de farine de seigle 1150, 300 g d'eau, 10 g de levure fraîche, 20 g de sel et 10 g de malt de boulangerie (poudre) dans le bol mélangeur.
Pétrir la pâte principale
Pétrir tous les ingrédients dans le Thermomix jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Ajouter 5 g de malt de boulangerie liquide (1 cuillère à café).
Refroidir la pâte principale
Mettre la pâte dans un bac à pâte ou un grand saladier et la placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Acclimater la pâte
Le jour de la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser s'acclimater.
Façonner les pâtons
Peser la pâte en 18 portions de 93 g chacune et les façonner en boules. Ensuite, façonner les pâtons un peu long. Humidifier le dessus avec un pinceau et rouler dans le sésame et les graines de pavot.
Laisser lever les pâtons
Placer les pâtons avec le côté des graines vers le bas dans les torchons en lin. Respecter une levée d'environ 60 minutes.
Préparer les pâtons
Retourner les pâtons, les déposer sur une plaque à trous et les inciser avec un couteau de boulanger ou une lame de rasoir. Brosser à nouveau délicatement avec de l'eau.
Cuire les petits pains
Préchauffer le four à 230-240°C. Cuire les petits pains pendant 18-21 minutes. Donner un fort coup de buée et évacuer la vapeur après 10 minutes.
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