Pain au levain Katrin

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

30 Min

Description

Avec le Thermomix® pain au levain Katrin, vous réussirez un pain aromatique à partir de levain, d'eau, de farine 550 et de sel. La recette est idéale pour tous ceux qui aiment faire leur propre pain et qui apprécient le goût authentique du levain. Le temps de préparation est de 180 minutes au total, le temps de travail actif est d'environ 30 minutes. La recette donne un pain. Parfait pour un petit déjeuner copieux ou en accompagnement d'un dîner.

Ingrédients (4 ingrédients)

240 g Levain
560 g Eau
800 g Farine 550
24 g Sel

Préparation (3 étapes)

Nourrir le levain

Nourrir le levain toujours 1 : 1 : 1 toutes les 24h. Sauf si vous voulez cuire le jour suivant, alors 1 : 2 : 2 selon la quantité. Nourrir avec de la farine d'épeautre complète bio.

Préparer la pâte

Bien pétrir le levain, l'eau et la farine. Laisser reposer 1h dans un endroit chaud. Ajouter le sel et une gorgée d'eau et "Étirer & Plier" avec les mains humides. Laisser reposer 30min. 3x avec 30 min d'intervalle "Coil Fold". Fariner la surface. Tirer la pâte aux 4 coins pour former un carré. Ensuite, plier les tiers gauche et droit vers le milieu et enrouler la pâte dans le sens de la longueur. Former la pâte (Pousser vers le haut et tirer vers le bas en mouvements circulaires) Verser dans le panier de fermentation et "coudre". Laisser lever 12-24h au réfrigérateur.

Cuire le pain

Verser la pâte sur du papier sulfurisé et faire une incision de décharge. Préchauffer le four avec la marmite en fonte à 250°C chaleur supérieure et inférieure. Sortir la marmite du four et déposer la pâte sur le papier sulfurisé dans la marmite. Placer 3 glaçons sous le papier sulfurisé pour la vapeur. Cuire le pain avec le couvercle pendant 15min à 250°C. Ensuite, cuire 20-30min sans couvercle à 230°C. Laisser refroidir 1h et déguster.