Ragoût de Fèves Sèches au Chorizo
Casserole
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Temps de cuisson
3 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Temps de préparation
30 Min
Description
Ce ragoût de fèves sèches au chorizo, également connu sous le nom de michirones, est un plat traditionnel de la cuisine murcienne que j'adore préparer au Thermomix®. Les fèves sèches, préalablement trempées, sont cuites lentement avec du chorizo frais, un os de jambon et une touche d'épices, créant une saveur intense et réconfortante. Il est parfait pour les jours froids d'hiver et peut être servi en tapas ou en plat principal. Un plat simple, savoureux et plein de tradition qui remporte toujours un succès à la maison ! La clé réside dans le trempage prolongé des fèves et la cuisson à feu doux pour qu'elles soient tendres et délicieuses.
Ingrédients (12 ingrédients)
-
500 g Fèves sèches
-
1 pièce Os ou pointe de jambon
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2 pièce Chorizo frais
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1 pièce Lard avec viande (petit, facultatif)
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1 pegote Sobrasada (facultatif)
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1 pièce Tête d'ail
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2 pièce Laurier (ou 3 si ce sont de petites feuilles)
-
1 pièce Cayenne (facultatif)
-
1 cc Piment doux
-
1 pincée Piment fort
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1 pincée Poivre noir moulu
-
1 pincée Sel
Préparation (6 étapes)
Préparation des fèves
Faire tremper les fèves sèches dans l'eau pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Égoutter les fèves trempées.
Préparation des ingrédients
Couper les chorizos frais en tranches épaisses. Couper la pancetta ou le lard. Couper la tête d'ail en deux, en ne pelant que les couches les plus extérieures et détachées.
Cuisson initiale
Placer les fèves égouttées dans le bol du Thermomix. Ajouter l'os de jambon, les chorizos coupés, la pancetta ou le lard coupé, la tête d'ail coupée, les feuilles de laurier, le cayenne (facultatif), une cuillère à café généreuse de piment doux, un peu de piment fort, du poivre noir moulu et du sel. Couvrir d'eau jusqu'à ce qu'elle dépasse les ingrédients de quelques centimètres.
Cuire à feu doux
Programmer le Thermomix pour cuire à 100°C, vitesse cuillère, pendant 120 minutes, rotation à gauche. Surveiller et, si nécessaire, ajouter plus d'eau pendant la cuisson.
Vérifier et ajuster
Vérifier la tendreté des fèves. Si elles sont encore dures, programmer 30 à 60 minutes supplémentaires à 100°C, vitesse cuillère, rotation à gauche. Ajuster le sel à la fin.
Servir
Servir chaud. Si le ragoût a beaucoup de bouillon, cuire quelques minutes de plus à 100°C, vitesse 1, sans le couvercle pour qu'il réduise.
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Créé par
Laura Diaz
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