Rôti de porc copieux avec quenelles et chou

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Plat principal

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Temps de cuisson

3 h 35 min

Portions

8

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

195 Min

Cette recette Thermomix® pour Rôti de porc copieux avec quenelles et chou est prête en 3 h 35 min et donne 8 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce rôti de porc copieux avec des quenelles et du chou frisé crémeux est un vrai plat du dimanche ! J'aime particulièrement le préparer en automne et en hiver, quand il fait froid dehors. Le rôti est bien juteux et la croûte croustillante. Les quenelles farcies aux prunes sont une belle surprise et le chou frisé crémeux s'accorde parfaitement. Un plat que toute la famille adore et qui convient également aux occasions festives. Ceux qui le souhaitent peuvent préparer le rôti la veille et le trancher juste avant de servir.

Ingrédients (19 ingrédients)

  • 1 Zweig Romarin
  • 0.25 botte Persil
  • 2 cs Moutarde
  • Sel
  • Poivre
  • 2 kg Rôti de porc croustillant
  • 1 cs Graines de carvi
  • 1 Möhre Carotte
  • 1 Spalt Céleri-rave
  • 3 Zwiebeln Oignons
  • 1.5 kg Chou frisé
  • 50 g Pain de seigle mélangé
  • 3 cs Beurre
  • 750 g Pâte à quenelles
  • 8 Soft-Pflaumen Prunes moelleuses
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • 250 g Crème fouettée
  • 200 ml Bouillon de légumes
  • Huile pour le plat à rôtir

Préparation (13 étapes)

1

Préparer les herbes et préparer la marinade

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Laver le romarin et le persil, les essorer, détacher les feuilles ou les aiguilles des tiges ou des branches. Mettre les herbes dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre et mélanger 10 sec/vitesse 3. Transvaser la marinade.

5
2

Préparer le rôti

Sécher le rôti en tapotant. Inciser la couenne en losanges avec un couteau aiguisé ou un cutter. Badigeonner le côté viande du rôti avec la marinade de moutarde préparée. Placer le rôti côté viande vers le bas dans un plat à rôtir graissé à l'huile. Frotter la couenne avec du cumin et 1 à 2 cuillères à café de sel. Veiller à ce que les incisions soient particulièrement épicées.

3

Cuire le rôti

Faire cuire le rôti au four préchauffé (four électrique : 175 °C/ chaleur tournante : 150 °C/ gaz : voir les instructions du fabricant) pendant environ 2 heures et demie.

4

Préparer les légumes

Peler la carotte et le céleri et les couper grossièrement en dés. Peler 2 oignons et les couper en quartiers.

5

Ajouter les légumes au rôti

Après environ 1 heure, répartir les légumes préparés autour du rôti. 30 minutes plus tard, verser 400 ml d'eau. Augmenter la température (four électrique : 225 °C/ chaleur tournante : 200 °C/ gaz : voir les instructions du fabricant) et cuire encore environ 20 minutes.

6

Préparer le chou frisé

Nettoyer le chou frisé, le couper en quatre et retirer le trognon. Couper les quartiers de chou frisé en lanières et les laver.

7

Faire rôtir les dés de pain

Couper le pain en dés. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de pain, puis les retirer.

8

Former les quenelles

Pétrir une fois la pâte à pommes de terre dans un saladier. Diviser la pâte en 8 portions. Former des quenelles, en mettant au centre une prune et plusieurs dés de pain.

9

Cuire les quenelles

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Ajouter les quenelles. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

10

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Peler 1 oignon, le couper en quatre et le mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

3
11

Faire revenir le chou frisé

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1. Ajouter le chou frisé et faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1.

180
12

Laisser mijoter le chou frisé

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1 100 Sens inverse

Assaisonner le chou frisé avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter la crème et le bouillon et mélanger 10 min/100°C/vitesse 1 sens inverse. Laisser mijoter le chou frisé à feu doux pendant environ 5 minutes et rectifier l'assaisonnement.

600
13

Dresser

Couper le rôti en tranches, dresser sur des assiettes avec le fond de sauce, les quenelles et le chou frisé.

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Katharina Schäfer

Katharina Schäfer

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#Viande #Copieux #Festif

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