Plat de viande copieux avec coiffe de pommes de terre

Name: Plat de viande copieux avec coiffe de pommes de terre
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 750 g Pomme(s) de terre; 800 g Veau de l'épaule; 4 cs Beurre clarifié; 250 g Échalote(s); Sel; Poivre; 0.13 Liter Vin blanc; 200 g Crème fraîche; 2 pièce Jaune d'œuf; 2 cs Beurre; Farine

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Temps de cuisson

1 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

20 Min

Cette recette Thermomix® pour Plat de viande copieux avec coiffe de pommes de terre est prête en 1 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce plat de viande copieux avec une coiffe de pommes de terre croustillante est un véritable régal ! J'aime particulièrement le préparer en automne et en hiver, quand il fait froid dehors. Le veau tendre, associé aux échalotes aromatiques et à la sauce crémeuse, est tout simplement irrésistible. La coiffe de pommes de terre apporte une texture formidable et rend le plat spécial. C'est un peu plus compliqué, mais l'effort en vaut vraiment la peine ! Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage râpé sur la coiffe de pommes de terre avant de la mettre au four. Un plat parfait pour les occasions festives ou simplement pour se faire plaisir.

Ingrédients (11 ingrédients)

750 g Pomme(s) de terre
800 g Veau de l'épaule
4 cs Beurre clarifié
250 g Échalote(s)
Sel
Poivre
0.13 Liter Vin blanc
200 g Crème fraîche
2 pièce Jaune d'œuf
2 cs Beurre
Farine

Préparation (8 étapes)

Préparer les pommes de terre

Éplucher 750 g de pommes de terre, les couper en quatre et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau salée et faire cuire sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, bien laisser évaporer.

Préparer la purée de pommes de terre

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Mettre les pommes de terre cuites dans le bol mixeur et réduire en purée pendant 20 sec./vitesse 4. Ensuite, verser la purée dans un bol et laisser refroidir.

Hacher les échalotes

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher 250 g d'échalotes, les couper en quatre et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.

Préparer la base du goulasch

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre clarifié aux échalotes dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir la viande (PAS DANS LE THERMOMIX !)

Couper 800 g de veau de l'épaule en cubes d'environ 2 cm, les sécher en tapotant et les saupoudrer d'un peu de farine. Ensuite, faire revenir les portions dans la graisse chaude dans une poêle de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer la viande de la poêle et la mettre de côté.

Terminer le goulasch

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter la viande rôtie, le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée aux échalotes dans le bol mixeur. Ajouter 0.13 litre de vin blanc et laisser mijoter 5 min./100°C/vitesse 1. Ajouter ensuite 200 g de crème fraîche et mélanger encore 2 min./90°C/vitesse 1.

300

Affiné la purée de pommes de terre

Mélanger la purée de pommes de terre refroidie avec 2 jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe de beurre, assaisonner avec du sel et du poivre et remplir une poche à douille avec une grande douille étoilée.

Gratiner le goulasch

Verser maintenant le goulasch dans un grand plat allant au four et vaporiser la purée de pommes de terre en spirale par-dessus (recouvrir complètement le goulasch). Mettre le plat dans le four préchauffé et cuire à 200°C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et légèrement croustillante.