Sauce Brune pour Rôti
Sauces
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Temps de cuisson
45 min
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
20 Min
Description
Une sauce riche et savoureuse, parfaite pour accompagner vos rôtis.
Ingrédients (18 ingrédients)
-
250 g Oignons
-
150 g Carottes
-
100 g Céleri-rave
-
40 g Huile
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20 g Concentré de tomates
-
1 TL Sucre
-
100 ml Vin rouge
-
200 ml Eau
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1 EL Vinaigre balsamique
-
1 TL Moutarde
-
1 TL Sauce soja
-
1 Stück Feuille de laurier
-
5 Stück Baies de genièvre
-
5 Stück Grains de poivre
-
0.5 TL Thym séché
-
10 g Fécule de maïs
-
nach Geschmack Sel
-
nach Geschmack Poivre
Préparation (9 étapes)
Préparer les légumes
Éplucher 250g d'oignons et les couper en quatre. Nettoyer 150g de carottes et 100g de céleri-rave et les couper grossièrement en dés. Préparer les légumes.
Hacher les légumes
Mettre 250g d'oignons, 150g de carottes et 100g de céleri-rave dans le bol mélangeur et hacher 5 Sec./Niveau 5.
Faire revenir les légumes
Ajouter 40g d'huile aux légumes hachés dans le bol mélangeur et faire revenir 3 Min./120°C/Niveau 1.
Ajouter le concentré de tomates et le sucre
Ajouter 20g de concentré de tomates et 1 cc de sucre aux légumes revenus dans le bol mélangeur et faire revenir 2 Min./120°C/Niveau 1.
Déglacer avec du liquide
Déglacer avec 100ml de vin rouge et 200ml d'eau. Ajouter 1 CS de vinaigre balsamique, 1 cc de moutarde, 1 cc de sauce soja, 1 feuille de laurier, 5 baies de genièvre, 5 grains de poivre et 0.5 cc de thym séché.
Laisser mijoter la sauce
Mettre le gobelet doseur et laisser mijoter la sauce 25 Min./100°C/Niveau 1.
Passer la sauce
Retirer la feuille de laurier. Passer la sauce à travers un tamis fin et la remettre dans le bol mélangeur.
Terminer la sauce
Mélanger 10g de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et verser dans le bol mélangeur. Cuire 5 Min./100°C/Niveau 2. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparer la viande
Faire revenir la viande dans une poêle séparée. Verser la sauce brune finie sur la viande.
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Source
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