Délicats choux à la crème vanille et sauce au chocolat

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Dessert

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Temps de cuisson

4 h

Portions

12

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

90 Min

Description

Ces petits choux sont tout simplement irrésistibles ! Garnis d'une crème vanille onctueuse et nappés d'une riche sauce au chocolat, ils sont le dessert parfait pour les occasions spéciales ou tout simplement pour se faire plaisir. J'aime particulièrement les préparer quand j'ai de la visite, car ils peuvent être préparés à l'avance et font toujours sensation. La combinaison de la pâte à choux délicate, de la garniture crémeuse et de la sauce aux fraises fruitée est tout simplement divine. Un incontournable pour tous les gourmands !

Ingrédients (15 ingrédients)

  • 125 ml Lait
  • 1 pincée Sel
  • 75 g Beurre
  • 200 g Farine
  • 6 pièce Œufs (Gr. M)
  • 1 pièce Graines grattées de 1 gousse de vanille
  • 150 g Crème fraîche
  • 75 g Sucre
  • 2 cs Sucre
  • 650 g Crème fouettée
  • 100 g Crème fouettée
  • 50 g Cacao en poudre
  • 100 g Sucre
  • 500 g Fraises
  • 3 Stiele Menthe

Préparation (13 étapes)

1

Préparer la pâte à choux

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre le lait, 125 ml d'eau, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol mixeur et faire bouillir pendant 5 min/100°C/vitesse 1.

300
2

Incorporer la farine

Paramètre Thermomix®
30 sec/Vitesse 4

Ajouter la farine en une seule fois et mélanger pendant 30 sec/vitesse 4, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond du bol mixeur en formant une boule.

30
3

Laisser refroidir la pâte et incorporer les œufs

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 3

Verser la pâte dans un saladier et incorporer immédiatement 1 œuf. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Remettre ensuite la pâte dans le bol mixeur et ajouter les œufs restants un par un. Incorporer chaque œuf pendant 20 sec/vitesse 3.

20
4

Former et cuire les choux

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grande douille étoilée. Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Y vaporiser environ 12 touffes chacune. Cuire au four préchauffé (four électrique : 225 °C/ chaleur tournante : 200 °C/ gaz : voir fabricant) pendant environ 20 minutes, plaque par plaque. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson ! Sortir et laisser refroidir.

5

Préparer la crème vanille

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 3

Mettre les graines de vanille, la crème fraîche et 75 g de sucre dans le bol mixeur et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3.

20
6

Fouetter la crème et incorporer

Paramètre Thermomix®
2 min/Vitesse 3.5

Insérer le fouet. Verser 650 g de crème dans le bol mixeur et fouetter pendant 2 min/vitesse 3.5 jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Retirer le fouet. Incorporer délicatement la crème vanille.

120
7

Garnir et congeler les choux

Couper horizontalement les choux en deux avec un couteau à scie, sans les couper complètement. Remplir délicatement les choux de crème vanille à l'aide d'une cuillère. Congeler pendant au moins 2 heures.

8

Préparer la sauce au chocolat

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 125 ml d'eau, 100 g de sucre et 1 pincée de sel dans le bol mixeur et faire bouillir pendant 5 min/100°C/vitesse 1.

300
9

Incorporer le cacao

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 3

Ajouter le cacao en poudre et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3.

20
10

Incorporer la crème

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 2

Ajouter 100 g de crème et mélanger pendant 10 sec/vitesse 2. Laisser refroidir.

10
11

Préparer les fraises

Laver, nettoyer et couper les fraises en petits morceaux. Mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre et réserver.

12

Préparer la menthe

Laver la menthe, la sécher et effeuiller les feuilles.

13

Servir

Sortir les choux du congélateur environ 30 minutes avant de servir. Saupoudrer les fraises de menthe. Servir les choux avec la sauce au chocolat et les fraises.

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Laura Huber

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#Dessert #Festif #Pâtisserie #Snack

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