Rôti de veau en bouillon de vin blanc et vinaigre
Plat principal
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Temps de cuisson
3 h 30 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce rôti de veau en bouillon de vin blanc et vinaigre est une fête pour les sens ! J'aime particulièrement le préparer en automne et en hiver, quand il fait froid dehors. La viande devient merveilleusement tendre et juteuse, et la sauce prend une profondeur formidable grâce au vin blanc, au vinaigre de cidre et aux épices. Les raisins secs et les carottes apportent une légère douceur et un beau contraste. Un plat facile à préparer et parfait pour un repas de fête en famille ou entre amis. Il se marie bien avec des quenelles ou des pommes de terre.
Ingrédients (16 ingrédients)
-
1 pièce gros oignon
-
4 pièce Carottes
-
500 ml Vin blanc
-
150 ml Vinaigre de cidre
-
250 ml Jus de raisin
-
3 pièce Feuilles de laurier
-
10 pièce Baies de genièvre
-
3 pièce Clous de girofle
-
20 g Gingembre
-
15 pièce Grains de poivre
-
0.5 cc Flocons de chili
-
3 cs Raisins secs
-
0.5 cc Sel
-
1.2 kg Rôti de veau
-
2 cs Huile pour la friture
-
0.5 cc Amidon
Préparation (7 étapes)
Hacher les oignons et le gingembre
Mettre l'oignon dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter le gingembre et hacher encore 3 sec/vitesse 5.
Préparer la marinade
Mettre l'oignon haché et le gingembre avec 500 ml de vin blanc, 150 ml de vinaigre de cidre, 250 ml de jus de raisin, 3 feuilles de laurier, 10 baies de genièvre, 3 clous de girofle, 15 grains de poivre, 0,5 cc de flocons de chili, 3 cs de raisins secs et 0,5 cc de sel dans un bol. Couper les carottes en tranches et les ajouter également. Laisser mariner la viande dans ce mélange toute la nuit au réfrigérateur.
Faire mijoter le rôti
Préchauffer le four à chaleur tournante à 160°C. Bien égoutter la viande. Faire chauffer 2 cs d'huile dans une cocotte avec couvercle et y faire saisir la viande. Ajouter ensuite suffisamment de liquide pour que le rôti soit à moitié immergé dans le liquide. Laisser mijoter à couvert au four à 160 °C pendant environ 2 à 3 heures. Retourner de temps en temps et ajouter du liquide si nécessaire. Le rôti est cuit lorsqu'il glisse de la fourchette à rôtir.
Passer le fond
Retirer le rôti du fond. Passer le fond, en prélevant les raisins secs et les carottes et en les mettant de côté.
Épaissir la sauce
Délayer 0,5 cc d'amidon dans un peu d'eau froide, l'ajouter au fond dans le bol mixeur et faire bouillir en remuant pendant 3 min/100°C/vitesse 2 pour lier la sauce.
Affiner la sauce
Remettre les carottes et les raisins secs mis de côté dans le bol mixeur et faire chauffer 1 min/90°C/vitesse 1. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
Servir
Couper le rôti mariné en tranches et l'arroser de sauce.
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Créé par
Marie Schröder
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