Wildschweinschnitzel auf Kartoffelrösti mit Waldpilzrahm

Wildschweinschnitzel auf Kartoffelrösti mit Waldpilzrahm

Hauptgericht

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

3

Difficulté

Mittel

Temps de préparation

45 min

Cette recette Thermomix® pour Wildschweinschnitzel auf Kartoffelrösti mit Waldpilzrahm est prête en 1 h 15 min et donne 3 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Dieses Wildschweinschnitzel auf knusprigen Kartoffelrösti mit einer cremigen Waldpilzrahmsoße ist ein absolutes Highlight, besonders in der kühleren Jahreszeit. Ich mache dieses Gericht gerne im Herbst, wenn die Pilze frisch aus dem Wald kommen. Die Kombination aus dem zarten Wildschwein, den krossen Rösti und der aromatischen Soße ist einfach unschlagbar. Das Gericht ist zwar etwas aufwendiger, aber der Aufwand lohnt sich definitiv! Ideal für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass. Die Rösti lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.

Ingrédients (19 ingrédients)

  • 400 Gramm Wildschweinrücken
  • 500 Gramm gemischte Pilze
  • 3 x große Kartoffeln, festkochend
  • 1 pot Haselnüsse
  • 1 x Brötchen vom Vortag
  • 1 x Ei
  • 1 pot Mehl
  • 1 Bündel Schnittlauch
  • 1 Bündel Petersilie
  • 1 Schuss Weißwein
  • 1 pot Sahne
  • 1 paquet Butterschmalz
  • 2 x Rote Zwiebeln
  • 1 x Salz
  • 1 x Pfeffer
  • 1 x Zucker
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1 Schluck Rapsöl
  • 1 Esslöffel Butter

Préparation (9 étapes)

1

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe in möglichst lange Streifen reiben. Die Masse in Küchenpapier oder ein Küchentuch einschlagen und auswringen. Dann mit Salz und ein wenig Zucker würzen. Backpapierzuschnitte bereit legen und handgroße Taler darauf ausbreiten. Nun für etwa 20 bis 30 Minuten in den Tiefkühler geben. Sind die Rösti etwas steif gefroren, in heißem Rapsöl goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

2

Zwiebeln zerkleinern

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3
3

Pilze andünsten

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

1 Esslöffel Butter zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180
4

Pilze hinzufügen

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120

Die geputzten und in mundgerechte Stücke geschnittenen Pilze in den Mixtopf geben, mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.

300
5

Pilzrahm zubereiten

Paramètre Thermomix®
3 min/90°C/Vitesse 1 Linkslauf 90 Sens inverse

Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und 2 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen. Eine Handvoll kleingeschnittenen Schnittlauch dazugeben, die Sahne unterrühren und 3 Min./90°C/Stufe 1 Linkslauf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken.

180
6

Nuss-Semmelmehl herstellen

Paramètre Thermomix®
15 sec/Vitesse 10

Die Haselnüsse und das trockene Brötchen in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 fein mahlen. Umfüllen.

15
7

Wildschnitzel vorbereiten

Den Wildschweinrücken von Sehnen und Silberhaut befreien. Den Rücken in gleichmäßige Schnitzel schneiden und plattieren. Eine Seite des Fleisches salzen und pfeffern, die andere Seite hauchdünn mit Senf bestreichen. Das Fleisch zuerst mit Mehl bestäuben, durch ein verquirltes Ei ziehen und zuletzt in dem Nuss-Semmelmehl wenden. Die Panade dabei nicht andrücken.

8

Wildschnitzel braten

In reichlich heißem Butterschmalz goldbraun braten.

9

Anrichten

Die Wildschweinschnitzel mit den Kartoffelrösti und der Pilzrahmsoße anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.

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À propos de la recette

Dieses Rezept für Wildschweinschnitzel auf Kartoffelrösti mit Waldpilzrahm ist eine Hommage an meine Kindheit im Schwarzwald. Ich erinnere mich noch gut an die Herbsttage, an denen mein Großvater mit uns Kindern in den Wald ging, um Pilze zu sammeln. Die frische Luft, der Duft von feuchter Erde und das aufgeregte Suchen nach den besten Exemplaren – das sind unvergessliche Erinnerungen. Dieses Gericht ist meine Art, diese Erinnerungen wieder aufleben zu lassen und die Aromen des Waldes auf den Teller zu bringen. Die Hauptzutat, der Wildschweinrücken, sollte von höchster Qualität sein. Achten Sie beim Kauf auf eine schöne, rote Farbe und eine feine Marmorierung. Das Fleisch sollte nicht zu trocken sein. Das Wildschwein sorgt für ein kräftiges, leicht herbes Aroma, das perfekt mit den erdigen Pilzen harmoniert. Die gemischten Waldpilze, idealerweise frisch gesammelt, bringen eine Vielfalt an Aromen und Texturen ins Spiel. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge – je vielfältiger die Mischung, desto komplexer der Geschmack. Die festkochenden Kartoffeln für die Rösti sorgen für eine schöne Bindung und einen knusprigen Biss. Die Haselnüsse und das Brötchen vom Vortag, zu feinem Nuss-Semmelmehl verarbeitet, verleihen der Panade eine besondere Note und eine angenehme Textur. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Zwiebeln nicht zu fein zu zerkleinern, da sie sonst beim Andünsten verbrennen können. Die Pilze sollten vor dem Dünsten gründlich geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Das Bestäuben mit Mehl hilft, die Soße später anzudicken. Beim Ablöschen mit Weißwein ist es wichtig, einen trockenen Wein zu verwenden, um die Säure auszugleichen. Die Sahne sollte erst kurz vor dem Servieren untergerührt werden, damit sie nicht gerinnt. Das Nuss-Semmelmehl kann gut vorbereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Die Wildschweinschnitzel sollten vor dem Braten gut gekühlt sein, damit die Panade besser haftet. Achten Sie darauf, dass das Butterschmalz heiß genug ist, damit die Schnitzel schnell bräunen und nicht zu viel Fett aufsaugen. Für eine vegetarische Variante können Sie das Wildschwein durch Halloumi oder Tofu ersetzen. Anstelle von Waldpilzen können Sie auch Champignons oder Kräuterseitlinge verwenden. Für eine vegane Variante können Sie die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und das Ei in der Panade weglassen oder durch eine Mischung aus Mehl und Wasser ersetzen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, wie Wacholderbeeren, Thymian oder Rosmarin, um dem Gericht eine individuelle Note zu verleihen. Servieren Sie die Wildschweinschnitzel auf Kartoffelrösti mit Waldpilzrahm am besten mit einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse. Preiselbeeren passen hervorragend zu diesem Gericht und runden den Geschmack ab. Ein Glas trockener Rotwein, wie ein Spätburgunder, harmoniert perfekt mit den Aromen des Wildschweins und der Pilze. Die Kartoffelrösti lassen sich gut vorbereiten und einfrieren. Die Pilzrahmsoße kann ebenfalls vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Wildschweinschnitzel sollten jedoch frisch zubereitet werden, da sie sonst an Knusprigkeit verlieren. Reste des Gerichts können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden.

Tags

#Fleisch #Deftig #Festlich #Herbstlich #Wild

Allergènes

  • Glutenhaltige Getreide
  • Eier
  • Milch (einschließlich Laktose)
  • Schalenfrüchte
  • Senf

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