Pièces du boucher avec crème de champignons et légumes d'été

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Plat principal

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Temps de cuisson

5 h

Portions

8

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

90 Min

Description

Un plat principal copieux avec des pièces du boucher tendres, une sauce crémeuse aux champignons et des légumes d'été frais.

Ingrédients (16 ingrédients)

  • 1500 g petites pommes de terre à chair ferme
  • Sel
  • 70 g Moutarde mi-forte
  • 30 g Cèpes séchés
  • 500 g Cèpes frais
  • 5 Stück Oignons
  • 3 Stiele Livèche
  • 9 EL Beurre clarifié
  • 2 Stück Pièces du boucher (de 700-800 g)
  • Poivre
  • 1650 g Chou cabus d'été
  • 500 g Jeunes carottes
  • 6 EL Beurre
  • Muscade
  • 6 EL Chapelure
  • 2 EL Farine

Préparation (6 étapes)

1

Préparer les pommes de terre

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100°C

La veille, éplucher et laver les pommes de terre et les mettre dans le bol de mixage. Recouvrir d'eau salée et cuire 20 Min./100°C/vitesse 1. Ensuite, égoutter et mélanger dans un saladier avec de la moutarde. Laisser refroidir et laisser infuser au réfrigérateur toute la nuit, à couvert.

20 min
2

Faire tremper et préparer les cèpes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Le lendemain, faire tremper les cèpes séchés dans environ 1,5 l d'eau tiède pendant 2 heures. Nettoyer les cèpes frais et les couper en tranches. Éplucher et couper 4 oignons en dés. Laver la livèche et attacher les tiges ensemble. Égoutter les champignons trempés et récupérer l'eau des champignons. Mettre les champignons trempés dans le bol de mixage et hacher 5 Sek./vitesse 5.

5 sec
3

Préparer le rôti (PAS au Thermomix !)

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une grande cocotte. Y faire revenir la viande énergiquement, éventuellement les unes après les autres, assaisonner de sel et de poivre, puis la retirer. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans la matière grasse de la viande. Y faire revenir les oignons, les cèpes frais et trempés. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'eau des champignons, la livèche et la viande. Porter à ébullition et faire braiser à couvert au four préchauffé (four électrique : 140 °C/chaleur tournante : 120 °C/gaz : voir les instructions du fabricant) pendant environ 3 heures.

4

Préparer les légumes

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Laver le chou, d'abord le couper en huit, puis couper des lanières à partir du trognon. Éplucher, laver et couper les carottes en dés. Éplucher et couper 1 oignon en dés. Mettre 4 cuillères à soupe de beurre dans le bol de mixage et faire fondre 3 Min./120°C/vitesse 1. Ajouter l'oignon, les carottes et le chou et hacher 5 Sek./vitesse 4. Assaisonner de sel. Verser 350 ml d'eau et cuire 20 Min./100°C/vitesse 1. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

20 min
5

Préparer les pommes de terre sautées (PAS au Thermomix !)

Mélanger les pommes de terre avec de la chapelure. Faire chauffer 5 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle. Y faire dorer les pommes de terre.

6

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 2 100°C

Pétrir la farine et 2 cuillères à soupe de beurre. Retirer la viande et la livèche de la cocotte. Verser le jus de cuisson dans le bol de mixage. Ajouter le beurre manié et mélanger 5 Min./100°C/vitesse 2 pour lier la sauce.

5 min

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Autumn/Fall #Champignons

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