Traditioneller Gazpacho Manchego mit Wild

Name: Traditioneller Gazpacho Manchego mit Wild
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 Zehe Knoblauch; 3 Stück Zwiebel; 1 Stück Roter Paprika; 2 Stück Reife und geriebene Tomaten; 1 cucharada Süßer Paprika; 2 Stück Gewürznelke; 1 hoja Lorbeerblatt; 1 ramillete Frischer Thymian; 1 Stück Frischer Rosmarin ein paar Blätter; Natives Olivenöl extra; Salz; Gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Stück Rebhuhn; 2 Stück Wachtel; 0.5 Stück Feldhase; 0.5 Stück Hase; 1200 ml Geflügelbrühe; 150 g Ungesäuerte Fladen

Suppe

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Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Traditioneller Gazpacho Manchego mit Wild ist in 3 Std fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieser Gazpacho Manchego, auch bekannt als Galianos, ist ein traditionelles Gericht aus La Mancha, das nichts mit dem andalusischen Gazpacho zu tun hat. Er wird mit Wildfleisch wie Rebhuhn, Wachtel, Kaninchen und Hase zubereitet, was ihm einen intensiven und charakteristischen Geschmack verleiht. Der Schlüssel liegt in der Qualität des Fleisches und dem Gemüsesofrito. Obwohl die Zubereitung Zeit braucht, ist das Ergebnis ein wohltuender und geschmackvoller Eintopf, perfekt für kalte Tage. Ein ideales Gericht, um es mit Familie oder Freunden bei einem besonderen Essen zu teilen!

Zutaten (18 Zutaten)

4 Zehe Knoblauch
3 Stück Zwiebel
1 Stück Roter Paprika
2 Stück Reife und geriebene Tomaten
1 cucharada Süßer Paprika
2 Stück Gewürznelke
1 hoja Lorbeerblatt
1 ramillete Frischer Thymian
1 Stück Frischer Rosmarin ein paar Blätter
Natives Olivenöl extra
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Stück Rebhuhn
2 Stück Wachtel
0.5 Stück Feldhase
0.5 Stück Hase
1200 ml Geflügelbrühe
150 g Ungesäuerte Fladen

Zubereitung (9 Schritte)

Vorbereitung des Gemüses

4 Knoblauchzehen und 3 Zwiebeln schälen. 1 rote Paprika und 2 reife Tomaten waschen. Alles Gemüse in grobe Würfel schneiden (breite Bäuerliche Art) und beiseite stellen.

Fleisch würfeln und anbraten

1 Rebhuhn, 2 Wachteln, 0.5 Feldhase und 0.5 Hase in mittelgroße Portionen schneiden. Das Fleisch nach Geschmack salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne das gewürfelte Fleisch in nativem Olivenöl extra bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Das gebratene Fleisch beiseite stellen.

Gemüse-Sofrito

Thermomix® Einstellung

12 Min./120°C/Stufe 1 120

Etwas natives Olivenöl extra in den Thermomix-Behälter gießen. Die gehackten Knoblauchzehen und Zwiebeln hinzufügen und 3 Sekunden/Stufe 5 programmieren. Die Reste von den Wänden des Behälters mit dem Spatel nach unten schieben. Die gehackte rote Paprika hinzufügen und 5 Sekunden/Stufe 4 programmieren. Die geriebene Tomate hinzufügen und 12 Minuten/120°C/Stufe 1 programmieren.

720

Gewürze hinzufügen

Thermomix® Einstellung

10 Min./120°C/Stufe 1 120

1 Esslöffel süßen Paprika, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig frischen Thymian und ein paar Blätter frischen Rosmarin in den Thermomix-Behälter geben. 10 Minuten/120°C/Stufe 1 programmieren.

600

Eintopf kochen

Thermomix® Einstellung

120 Min./100°C/Stufe 1 100

1200 ml Geflügelbrühe in den Thermomix-Behälter gießen. Das beiseite gestellte, gebratene Fleisch dazugeben. 120 Minuten/100°C/Stufe 1 programmieren.

7200

Fleisch zerpflücken

Wenn das Fleisch zart ist, aus dem Thermomix-Behälter nehmen. Das Fleisch zerpflücken und die Knochen entfernen. Das zerpflückte Fleisch wieder in den Thermomix-Behälter geben.

Mit Salz abschmecken

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

Den Eintopf probieren und gegebenenfalls mit Salz abschmecken. 5 Minuten/100°C/Stufe 1 programmieren, um die Aromen zu integrieren.

300

Ungesäuerte Fladen hinzufügen

Thermomix® Einstellung

2 Min./90°C/Stufe 1 90 Linkslauf

150 g ungesäuerte Fladen in kleine Stücke schneiden. Die ungesäuerten Fladen in den Thermomix-Behälter geben und 2 Minuten/90°C/Stufe 1/Linkslauf programmieren.

120