Gebratene Schweineleber in Rotweinsauce
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
45 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses Rezept für gebratene Schweineleber in Rotweinsauce ist ein deftiges Hauptgericht, ideal für die Herbstzeit. Die Leber wird in der Pfanne angebraten und anschließend in einer aromatischen Rotweinsauce im Thermomix® fertig gegart. Mit Zwiebeln, Sellerie und Gewürzen entsteht eine schmackhafte Sauce, die perfekt zu der zarten Leber passt. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten und reicht für 4 Portionen.
Zutaten (14 Zutaten)
-
600 g Schweineleber
-
250 g Zwiebeln
-
100 g Sellerie
-
40 g Butterschmalz
-
20 g Tomatenmark
-
1 EL Mehl
-
200 ml Rotwein
-
200 ml Fleischbrühe
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1 Stück Lorbeerblatt
-
0.5 TL Thymian
-
0.5 TL Majoran
-
Salz
-
Pfeffer
-
Balsamicoessig
Zubereitung (9 Schritte)
Zwiebeln und Sellerie zerkleinern
250g Zwiebeln und 100g Sellerie in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.
Gemüse andünsten
40g Butterschmalz zu den zerkleinerten Zwiebeln und Sellerie in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark und Mehl hinzufügen
20g Tomatenmark und 1 EL Mehl zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.
Mit Flüssigkeit ablöschen
Mit 200 ml Rotwein und 200 ml Fleischbrühe ablöschen. 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Thymian, 1/2 TL Majoran, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben.
Sauce köcheln lassen
Den Messbecher aufsetzen und die Sauce 20 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.
Leber vorbereiten
Während die Sauce köchelt, die 600g Schweineleber in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Leber anbraten
Die Schweineleber in einer separaten Pfanne mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Die Leber sollte innen noch leicht rosa sein.
Leber zur Sauce geben
Die angebratene Leber in den Mixtopf zur Sauce geben und 5 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1 ziehen lassen. Den Messbecher dabei aufgesetzt lassen.
Sauce abschmecken
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Balsamicoessig abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
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Erstellt von
Klaus
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