Gnocchi von Muskatkürbis mit Zanderfilet und Parmesanschaum
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
5 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
90 Min
Dieses Thermomix® Rezept für Gnocchi von Muskatkürbis mit Zanderfilet und Parmesanschaum ist in 5 Std fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.
Beschreibung
Diese Muskatkürbis-Gnocchi mit Zanderfilet sind ein echtes Highlight für besondere Anlässe! Ich mache sie besonders gerne im Herbst, wenn der Kürbis Saison hat. Die Gnocchi sind herrlich cremig und der Parmesanschaum verleiht dem Gericht eine feine Note. Das Rezept ist zwar etwas aufwendiger, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Der Zander harmoniert perfekt mit dem süßlichen Kürbis und dem würzigen Käse. Ein Gericht, das bei meinen Gästen immer gut ankommt!
Zutaten (18 Zutaten)
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150 g Ricotta
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500 g Muskatkürbis
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Salz
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170 g Hartkäse (Stück)
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100 g Mehl
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Pfeffer
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2 Prisen Muskat
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1 Stück Schalotte
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6 EL Olivenöl
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100 ml trockener Weißwein
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200 g Schlagsahne
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100 ml Gemüsebrühe
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1 Bund Schnittlauch
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2 EL Kürbiskerne
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600 g Zanderfilet (mit Haut)
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1 EL Butter
-
32 Stück Pinienkerne (optional)
-
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung (16 Schritte)
Ricotta vorbereiten
150 g Ricotta in ein Mulltuch geben, gut ausdrücken und in einem Sieb ca. 4 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
Kürbis vorbereiten
500 g Muskatkürbis in ca. 2 cm breite Spalten schneiden, entkernen und schälen (ergibt ca. 400 g Fruchtfleisch). Auf einem mit Backpapier belegten Blech salzen.
Kürbis backen
Den vorbereiteten Kürbis auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 40 Minuten backen, dabei die Feuchtigkeit zwischendurch entweichen lassen.
Kürbis pürieren
Den gebackenen Kürbis durch eine Kartoffelpresse drücken und ca. 3 Stunden kalt stellen.
Käse reiben
170 g Hartkäse in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Gnocchi-Teig zubereiten
1/3 des geriebenen Käses (ca. 57g) mit dem gepressten Kürbis, Ricotta, 100 g Mehl, Salz, Pfeffer und 2 Prisen Muskat in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
Gnocchi formen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu drei ca. 30 cm langen Rollen formen. In ca. 3 cm große Stücke schneiden, zu Kugeln formen und mit Garn Kürbismuster eindrücken. Auf einem bemehlten Brett kalt stellen.
Schalotte zerkleinern
1 Schalotte schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Schalotte andünsten
1 EL Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Soße zubereiten
100 ml trockenen Weißwein, 200 g Schlagsahne und 100 ml Gemüsebrühe zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.
Parmesanschaum zubereiten
Den restlichen geriebenen Käse (ca. 113g) zugeben und 2 Min./60°C/Stufe 3 unterrühren, bis er geschmolzen ist. Anschließend 30 Sek./Stufe 8-10 schaumig pürieren.
Kräuteröl zubereiten
1 Bund Schnittlauch waschen, grob schneiden, mit 4 EL Olivenöl in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 8 pürieren.
Kürbiskerne rösten
2 EL Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und herausnehmen.
Gnocchi kochen
Salzwasser in einem Topf aufkochen. Gnocchi darin ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Zander braten
600 g Zanderfilet (mit Haut) abspülen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und salzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen und den Zander erst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite je 2–3 Minuten braten.
Anrichten
Soße erneut aufmixen. Gnocchi abtropfen lassen, nach Belieben mit Pinienkernen als Stiele garnieren. Mit Zander, Parmesanschaum, Kräuteröl und Kürbiskernen anrichten. Rest Hartkäse darüberhobeln.
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Erstellt von
Laura Werner
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