Savoureuses paupiettes de bœuf avec des légumes d'automne rôtis

Savoureuses paupiettes de bœuf avec des légumes d'automne rôtis

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Temps de cuisson

3 h

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces paupiettes de bœuf sont une fête pour les papilles ! Le bœuf tendre, farci de moutarde épicée, de cornichons croquants et de jambon savoureux, s'harmonise parfaitement avec les légumes d'automne légèrement sucrés. J'aime particulièrement préparer ce plat en automne, lorsque les choux de Bruxelles et les panais sont de saison. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat vaut chaque minute. Servies avec des Spätzle, c'est un plat idéal pour un repas de famille festif ou un dimanche convivial.

Ingrédients (19 ingrédients)

  • 4 pièce Cornichons au vinaigre
  • 4 pièce Paupiettes de bœuf
  • 70 g Moutarde à l'ancienne
  • selon goût Sel
  • selon goût Poivre
  • 4 tranche Jambon de Parme
  • 1 pièce Oignon
  • 2 cs Huile de colza
  • 1 cs Concentré de tomates
  • 200 ml Jus de raisin rouge
  • 800 ml Fond de bœuf
  • 400 g Choux de Bruxelles (frais)
  • 3 pièce Panais
  • 4 pièce Échalotes
  • 4 cs Huile d'olive
  • 1 cs Miel
  • 0.5 Bd. Romarin
  • 500 g Spätzle (rayon frais)
  • 2 cs Fécule de maïs

Préparation (14 étapes)

1

Préparer les cornichons

Couper 4 cornichons au vinaigre en petits morceaux et les mettre de côté.

2

Préparer les paupiettes

Aplatir finement 4 paupiettes de bœuf (à 200 g), étaler finement 70 g de moutarde à l'ancienne sur un côté, assaisonner légèrement avec du sel et du poivre, recouvrir d'une tranche de jambon et des cornichons coupés, enrouler serré et fixer.

3

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher, couper en quatre et mettre 1 oignon dans le bol de mixage. Hacher 3 sec./vitesse 5.

3
4

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de colza aux oignons dans le bol de mixage et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180
5

Faire revenir le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®
1 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et faire revenir 1 min./120°C/vitesse 1.

60
6

Déglacer et cuire les paupiettes

Paramètre Thermomix®
90 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Déglacer avec 200 ml de jus de raisin rouge et 400 ml de fond de bœuf. Mettre les paupiettes préparées dans le bol de mixage. Fermer le couvercle et cuire 90 min./100°C/vitesse 1/sens inverse. Les paupiettes doivent être recouvertes de liquide aux ¾.

5400
7

Ajouter le fond

Paramètre Thermomix®
45 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Après 45 minutes, ajouter le reste du fond (400 ml) et cuire encore 45 min./100°C/vitesse 1/sens inverse.

2700
8

Préparer les légumes

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C en chaleur supérieure/inférieure. Laver et nettoyer 400 g de choux de Bruxelles, inciser le trognon en croix. Éplucher et couper 3 panais et 4 échalotes en bâtonnets ou en quartiers.

9

Blanchir les choux de Bruxelles

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 1 100

Blanchir les choux de Bruxelles 1 min./100°C/vitesse 1 dans le bol de mixage, puis refroidir immédiatement à l'eau froide et laisser égoutter.

60
10

Assaisonner les légumes

Répartir tous les légumes sur une plaque de cuisson. Mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de miel, assaisonner avec du sel, du poivre et 0,5 bouquet de romarin haché et verser sur les légumes.

11

Cuire les légumes au four

Cuire les légumes au four préchauffé pendant 20-25 minutes, retourner les légumes une fois à mi-cuisson.

12

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
3 min/100°C/Vitesse 2 100

Retirer les paupiettes de la sauce et réserver au chaud. Délayer 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau, verser dans le bol de mixage et porter à ébullition 3 min./100°C/vitesse 2. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

180
13

Préparer les Spätzle

Préparer 500 g de Spätzle (rayon frais) selon les instructions de l'emballage.

14

Servir

Servir les paupiettes avec la sauce, les légumes rôtis et les Spätzle.

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Anna Wolf

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#Viande #Copieux #Festif #Hiver #Automne

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