Name: Herzhaft Geschmorte Rinderbrust
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 3 Stück Möhren; 2 Stück Tomaten; 2 Stange Staudensellerie; 4 Stück Zwiebeln; 4 Zweig Thymian; 4 Zweig Majoran; 4 Stück Lorbeerblätter; 2 TL Wacholderbeeren; Salz; Pfeffer; 2.5 kg entbeinte Rinderbrust (Brisket); 2 EL Senf (mild); Öl; 400 ml Rotwein (trocken)

Zubereitungszeit

4 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für geschmorte Rinderbrust ist ein absoluter Klassiker und perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen. Die Rinderbrust wird butterzart geschmort und entfaltet dabei ein wunderbares Aroma. Ich mache sie besonders gerne im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt ist. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, da die lange Schmorzeit fast von alleine geht. Dazu passen hervorragend Röstkartoffeln oder Knödel. Ein deftiges Gericht, das garantiert jedem schmeckt!

Zutaten (14 Zutaten)

3 Stück Möhren
2 Stück Tomaten
2 Stange Staudensellerie
4 Stück Zwiebeln
4 Zweig Thymian
4 Zweig Majoran
4 Stück Lorbeerblätter
2 TL Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
2.5 kg entbeinte Rinderbrust (Brisket)
2 EL Senf (mild)
Öl
400 ml Rotwein (trocken)

Zubereitung (8 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Möhren, Tomaten, Staudensellerie und Zwiebeln putzen und grob würfeln. Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit Thymian, Majoran, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermischen.

Fleisch vorbereiten

Die Rinderbrust waschen und trocken tupfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.

Gemüse im Mixtopf zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Die vorbereiteten Gemüsewürfel aus der Schüssel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Etwas Öl in den Mixtopf zu dem zerkleinerten Gemüse geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Fleisch anbraten

Das Fleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Schmoren vorbereiten

Das angebratene Fleisch auf das angedünstete Gemüse im Mixtopf legen. Den Rotwein angießen.

Schmoren

Thermomix® Einstellung

3,5 Stunden/100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Den Mixtopf verschließen und das Fleisch 3,5 Stunden/100°C/Linkslauf Stufe 1 schmoren. Während der Garzeit gegebenenfalls etwas Wasser oder Wein nachgießen, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert.

12600

Abschmecken und Servieren

Das weich gegarte Fleisch aus dem Mixtopf heben und kurz ruhen lassen. Den Schmorsud im Mixtopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und Sud anrichten.