Herzhaftes Rib-Eye mit Steckrüben-Fritten

Name: Herzhaftes Rib-Eye mit Steckrüben-Fritten
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Salatgurken; nach Geschmack Salz; 1.5 kg Steckrübe; 15 g Speisestärke; 2 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 Stück abgeriebene Schale von Bio-Zitrone; nach Geschmack Pfeffer; 5 EL Olivenöl; 1 Stück Zwiebel; 100 g Schlagsahne; 1 Beutel Zubereitung für Sauce hollandaise (für 125 g Butter); 50 g kalte Butter; 150 g saure Sahne; 2 EL Weißweinessig; 3 EL Zitronensaft; 1 EL Zucker; 3 Stiele Petersilie; 5 Fähnchen Dill; 2 EL Butterschmalz; 4 Stück Rib-Eye-Steaks; nach Geschmack Steakpfeffer; nach Geschmack grobes Salz oder Fleur de Sel zum Bestreuen; Öl für das Backblech

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

1 Std 50 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

90 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Herzhaftes Rib-Eye mit Steckrüben-Fritten ist in 1 Std 50 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Rezept für Rib-Eye-Steak mit Steckrüben-Fritten ist ein echtes Highlight für alle Fleischliebhaber! Die Kombination aus saftigem Steak und den leicht süßlichen, knusprigen Steckrüben-Pommes ist einfach unschlagbar. Ich mache die Steckrüben-Pommes besonders gerne im Herbst, wenn die Rüben frisch geerntet werden. Der Gurkensalat mit Dill sorgt für eine erfrischende Note. Die Zwiebel-Hollandaise rundet das Gericht perfekt ab. Ein tolles Gericht für ein festliches Abendessen oder einen besonderen Anlass. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!

Zutaten (23 Zutaten)

2 Stück Salatgurken
nach Geschmack Salz
1.5 kg Steckrübe
15 g Speisestärke
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Stück abgeriebene Schale von Bio-Zitrone
nach Geschmack Pfeffer
5 EL Olivenöl
1 Stück Zwiebel
100 g Schlagsahne
1 Beutel Zubereitung für Sauce hollandaise (für 125 g Butter)
50 g kalte Butter
150 g saure Sahne
2 EL Weißweinessig
3 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
3 Stiele Petersilie
5 Fähnchen Dill
2 EL Butterschmalz
4 Stück Rib-Eye-Steaks
nach Geschmack Steakpfeffer
nach Geschmack grobes Salz oder Fleur de Sel zum Bestreuen
Öl für das Backblech

Zubereitung (8 Schritte)

Gurken vorbereiten

Salatgurken waschen, in dünne Scheiben hobeln und mit Salz bestreuen. Gurken gut durchmischen und zugedeckt ziehen lassen. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Steckrüben vorbereiten

Steckrübe halbieren, in dicke Scheiben (1,5-2 cm) schneiden und schälen. Steckrübenscheiben in lange Stifte schneiden und in eine große Schüssel geben. Stärke und 1 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver darübersieben. Zitronenschale, 1 TL Salz und Pfeffer zufügen und alles mischen. 4 EL Öl darüberträufeln und gut untermischen. Ein tiefes Backblech mit Öl bestreichen. Steckrübenpommes in einer Lage gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 50 Minuten goldbraun backen. Steckrübenpommes zwischendurch 2 x vom Blech lösen und wenden. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Zwiebel zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Zwiebel andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Öl zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. Mit Salz und ½ TL Paprikapulver würzen.

180

Hollandaise zubereiten

Thermomix® Einstellung

4 Min./90°C/Stufe 2 90

Sahne und 100 ml Wasser in den Mixtopf geben. Soßenpulver einrühren und 4 Min./90°C/Stufe 2 unterrühren. Kalte Butter in Stücken zugeben und 20 Sek./Stufe 3 unterrühren. Röstzwiebel unterrühren. Soße warm stellen.

240

Gurkensalat zubereiten

Gurken abtropfen lassen und evtl. ausdrücken. Saure Sahne, Essig und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kräuter waschen. Petersilie hacken, Dillfähnchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Kräuter in die saure Sahne rühren, dann die Gurken untermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Steaks braten

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin bei starker Hitze pro Seite ca. 4 Minuten braten. Steaks herausnehmen. Mit Steakpfeffer und Salz würzen. Steaks zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Anrichten

Steckrübenpommes mit grobem Salz bestreuen. Mit Steaks und Zwiebel-Hollandaise anrichten. Gurkensalat mit Dill garnieren und dazu reichen. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.