Deftiger Schweinebraten mit Klößen und Kohl
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
3 Std 35 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
195 Min
Dieses Thermomix® Rezept für Deftiger Schweinebraten mit Klößen und Kohl ist in 3 Std 35 Min fertig und ergibt 8 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.
Beschreibung
Dieser deftige Schweinebraten mit Klößen und Rahmwirsing ist ein echtes Sonntagsessen! Ich mache ihn besonders gerne im Herbst und Winter, wenn es draußen kalt ist. Der Braten wird schön saftig und die Kruste knusprig. Die Klöße mit Pflaumenfüllung sind eine tolle Überraschung und der Rahmwirsing passt perfekt dazu. Ein Gericht, das die ganze Familie liebt und das sich auch gut für festliche Anlässe eignet. Wer mag, kann den Braten auch schon am Vortag zubereiten und dann kurz vor dem Servieren aufschneiden.
Zutaten (19 Zutaten)
-
1 Zweig Rosmarin
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0.25 Bund Petersilie
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2 EL Senf
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Salz
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Pfeffer
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2 kg Schweinekrustenbraten
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1 EL Kümmelsaat
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1 Möhre Möhre
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1 Spalt Knollensellerie
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3 Zwiebeln Zwiebeln
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1.5 kg Wirsingkohl
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50 g Roggenmischbrot
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3 EL Butter
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750 g Kloßteig
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8 Soft-Pflaumen Soft-Pflaumen
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frisch geriebene Muskatnuss
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250 g Schlagsahne
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200 ml Gemüsebrühe
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Öl für den Bräter
Zubereitung (13 Schritte)
Kräuter vorbereiten und Marinade zubereiten
Rosmarin und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln von den Stielen bzw. Zweig zupfen. Kräuter in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Senf, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Die Marinade umfüllen.
Braten vorbereiten
Braten trocken tupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer oder Cutter rautenförmig einschneiden. Fleischseite des Bratens mit der vorbereiteten Senfmarinade einstreichen. Braten mit der Fleischseite nach unten in einen mit Öl ausgestrichenen Bräter setzen. Schwarte mit Kümmel und 1–2 TL Salz einreiben. Darauf achten, dass vor allem die Einschnitte gewürzt sind.
Braten garen
Den Braten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 2 1/2 Stunden garen.
Gemüse vorbereiten
Möhre und Sellerie schälen und grob würfeln. 2 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Gemüse zum Braten geben
Nach ca. 1 Stunde das vorbereitete Gemüse um den Braten herum verteilen. 30 Minuten später 400 ml Wasser angießen. Temperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) und weitere ca. 20 Minuten garen.
Wirsing vorbereiten
Wirsing putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel in Streifen schneiden und waschen.
Brotwürfel rösten
Brot in Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin goldbraun anrösten, herausnehmen.
Klöße formen
Kartoffelteig in einer Schüssel einmal durchkneten. Teig in 8 Portionen teilen. Klöße formen, dabei in die Mitte je eine Pflaume und mehrere Brotwürfel geben.
Klöße garen
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel hineingeben. Bei milder Hitze 20–25 Minuten darin ziehen lassen.
Zwiebeln zerkleinern
1 Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Wirsing andünsten
2 EL Butter zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. Wirsing zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Wirsing schmoren
Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne und Brühe zugießen und 10 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf unterrühren. Wirsing bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen und noch einmal abschmecken.
Anrichten
Braten in Scheiben schneiden, mit Soßenfond, Klößen und Wirsing auf Tellern anrichten.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Katharina Schäfer
4
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