Frühlingssalat mit Nüssen
Salat
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Zubereitungszeit
35 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
15 Min
Beschreibung
Dieser Frühlingssalat mit Nüssen ist ein vegetarisches Hauptgericht, das mit weißem Spargel, Kirschtomaten, Rucola und Ziegenfrischkäse zubereitet wird. Haselnusskerne und Walnussöl runden den Salat ab. Die Zubereitung im Thermomix® dauert etwa 35 Minuten und ergibt 4 Portionen. Ideal für eine leichte, gesunde Küche im Frühling oder Herbst.
Zutaten (13 Zutaten)
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1 kg weißer Spargel
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150 g Kirschtomaten
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1 Bund Rucola
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150 g Ziegenfrischkäse
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20 g Haselnusskerne
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3 EL Walnussöl
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1 TL Zucker
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1 Prise Salz
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2 EL Kürbiskernöl
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2 EL Balsamicoessig
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3 EL Olivenöl
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1 EL Apfelessig
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1 Prise Pfeffer
Zubereitung (6 Schritte)
Spargel schälen und schneiden
Spargel schälen und holzige Enden abbrechen. Stangen schräg in Stücke schneiden.
Tomaten und Rucola vorbereiten
Tomaten vierteln. Rucola verlesen und harte Stiele entfernen.
Käse und Haselnüsse vorbereiten
Käse in Scheiben schneiden. Haselnusskerne grob hacken.
Spargel anbraten
2 EL Walnussöl in einer separaten Pfanne erhitzen. Spargel hinzufügen, mit 1 TL Zucker und Salz würzen. 10-12 Minuten braten. 2 EL Kürbiskernöl und 2 EL Balsamicoessig hinzufügen.
Dressing zubereiten
1 EL Walnussöl, 3 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 verrühren.
Anrichten
Tomaten, Rucola und den gebratenen Spargel auf Tellern anrichten. Das Dressing darüber träufeln. Mit Käsetalern und Haselnusskernen garnieren. Mit etwas Pfeffer bestreuen.
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