Crema Pasticcera in Crosta

Name: Crema Pasticcera in Crosta
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 l latte; 1 pezzo stecca di vaniglia; 4 pezzo uova; 180 g zucchero; 30 g amido di mais; 200 g farina; 1 q.b. sale fino; 100 g burro; 50 ml acqua ghiacciata

Torta

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Questa ricetta Thermomix® per Crema Pasticcera in Crosta è pronta in 4 h e produce 6 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questa deliziosa crema pasticcera in crosta è un classico della pasticceria, perfetto per ogni occasione! La base di pasta brisée, preparata con il burro freddo, crea un contrasto delizioso con la crema vellutata e profumata alla vaniglia. Io la preparo spesso per il brunch domenicale o per festeggiare un compleanno in famiglia. La ricetta è semplice, ma richiede un po' di pazienza per la preparazione della crema e della pasta. Un consiglio? Preparate la pasta brisée in anticipo e lasciatela riposare in frigorifero per un risultato ancora più friabile. Servitela fredda, magari accompagnata da una spolverata di zucchero a velo!

Ingredienti (9 ingredienti)

1 l latte
1 pezzo stecca di vaniglia
4 pezzo uova
180 g zucchero
30 g amido di mais
200 g farina
1 q.b. sale fino
100 g burro
50 ml acqua ghiacciata

Preparazione (14 passaggi)

Latte e vaniglia nel boccale

Impostazione Thermomix®

8 min/100°C/Velocità 1 100

Versare 1 litro di latte nel boccale. Aggiungere 1 stecca di vaniglia. Portare a ebollizione impostando 8 Min./100°C/Stufe 1.

480

Uova e zucchero

In una ciotola, versare 4 uova e 180 g di zucchero. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Amido di mais

Aggiungere 30 g di amido di mais al composto di uova e zucchero. Mescolare bene con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Incorporare il latte

Rimuovere la stecca di vaniglia dal latte caldo. Versare il latte caldo nel composto di uova, zucchero e amido di mais, un po' per volta, mescolando continuamente con la frusta.

Cuocere la crema

Impostazione Thermomix®

7 min/90°C/Velocità 2 90

Versare il composto nel boccale pulito. Cuocere per 7 Min./90°C/Stufe 2, mescolando continuamente con la spatola.

420

Raffreddare la crema

Versare la crema in una ciotola, coprire a contatto con la pellicola trasparente e far raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigorifero.

Preparare la pasta brisée

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Mettere 200 g di farina, un pizzico di sale fino e 100 g di burro freddo a pezzettini nel boccale. Impastare per 20 Sek./Stufe 4.

Aggiungere l'acqua

Impostazione Thermomix®

15 sec/Velocità 4

Aggiungere 50 ml di acqua ghiacciata nel boccale. Impastare per 15 Sek./Stufe 4.

Far riposare la pasta

Avvolgere il panetto di pasta brisée con la pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per un'ora.

Stendere la pasta

Stendere la pasta brisée su una spianatoia infarinata fino allo spessore di mezzo centimetro circa.

Ricavare il disco e le strisce

Ricavare un disco poco più grande dello stampo che andremo a utilizzare (il nostro è di 20 cm di diametro). Dalla pasta avanzata ricaviamo delle strisce larghe circa 5 cm.

Foderare lo stampo

Imburrare e infarinare lo stampo a cerniera, sistemare la base di pasta brisée e poi rivestire i bordi con le strisce.

Versare la crema e cuocere

Prendere la crema, raffreddata e rassodata, e versiamola nel guscio di brisée, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocere il dolce in forno statico preriscaldato a 200 °C per 35 minuti, oppure in forno ventilato a 190 °C per lo stesso tempo.

Raffreddare e servire

Sfornare la crema pasticcera in crosta, che a questo punto sarà cotta e abbastanza morbida. Far raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi mettiamolo in frigorifero per qualche ora, o anche tutta la notte se vogliamo.