Vinschgauer Sudtirolese

Name: Vinschgauer Sudtirolese
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 100 g Farina integrale di segale; 1 g Sale; 2 g Lievito fresco; 100 ml Acqua tiepida; 250 g Farina integrale di segale; 150 g Farina di grano (tipo 405); 10 g Sale; 12 g Lievito secco; 1 cucchiaino Sciroppo di barbabietola; 1 cucchiaino Semi di finocchio (pestati); 0.5 cucchiaino Cumino (macinato); 1 cucchiaino Spezie per pane; 250 ml Acqua tiepida

Pane e panini

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Tempo di cottura

3 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Questa ricetta Thermomix® per Vinschgauer Sudtirolese è pronta in 3 h e produce 6 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Panini rustici aromatici dal Sud Tirolo.

Ingredienti (13 ingredienti)

100 g Farina integrale di segale
1 g Sale
2 g Lievito fresco
100 ml Acqua tiepida
250 g Farina integrale di segale
150 g Farina di grano (tipo 405)
10 g Sale
12 g Lievito secco
1 cucchiaino Sciroppo di barbabietola
1 cucchiaino Semi di finocchio (pestati)
0.5 cucchiaino Cumino (macinato)
1 cucchiaino Spezie per pane
250 ml Acqua tiepida

Preparazione (10 passaggi)

Preparare la biga

Impostazione Thermomix®

2 min/Velocità 3

Mettere 100 g di farina integrale di segale, 1 g di sale, 2 g di lievito fresco e 100 ml di acqua tiepida nel boccale e mescolare per 2 min./velocità 3.

2 min

Lasciare riposare la biga

Coprire il boccale con un canovaccio e lasciare riposare la biga per circa 60 minuti.

Preparare l'impasto principale

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 4

Mettere 250 g di farina integrale di segale, 150 g di farina di grano (tipo 405) e 10 g di sale nel boccale e mescolare per 5 sec./velocità 4.

5 sec

Aggiungere il lievito

Sbriciolare 12 g di lievito secco nel boccale.

Aggiungere altri ingredienti

Mettere 1 cucchiaino di sciroppo di barbabietola, 1 cucchiaino di semi di finocchio (pestati), ½ cucchiaino di cumino (macinato), 1 cucchiaino di spezie per pane e 250 ml di acqua tiepida insieme alla biga nel boccale.

Impastare l'impasto

Impostazione Thermomix®

3 min/Vel. di impasto

Sostituire la lama standard con la lama per impasto Patix. Impastare l'impasto per 3 min./modalità impasto.

3 min

Lasciare lievitare l'impasto

Mettere l'impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare coperto in un luogo caldo per circa 60 minuti.

Porzionare e formare l'impasto

Dopo il tempo di lievitazione, dividere l'impasto in 6 porzioni. Formare ogni porzione in una forma rotonda e appiattirla leggermente. Mettere sempre due porzioni di impasto vicine una all'altra su una teglia rivestita di carta da forno. Coprire con un asciugamano e lasciare lievitare di nuovo per circa 20 minuti.

Preriscaldare il forno

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 gradi con calore superiore/inferiore (l'aria calda non è adatta). Mettere una ciotola resistente al fuoco con acqua sul fondo del forno.

Cuocere il Vinschgauer

Dopo il secondo tempo di lievitazione, cuocere il Vinschgauer nel forno preriscaldato per circa 25 minuti. Dopo 15 minuti di cottura, rimuovere con cautela la ciotola con acqua dal forno e terminare la cottura del Vinschgauer.