Pollame con Spugnole e Asparagi Verdi

Name: Pollame con Spugnole e Asparagi Verdi
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 pezzo Scalogno/i; 200 g Spugnola/e; 200 g Finferlo/i; 12 pezzo Asparago/i verde/i; 1 cubetto Brodo; 20 cl Fondo di pollame; 4 pezzo Suprema di pollo; 15 cl Vino bianco; 15 cl Panna fresca; a piacere Cerfoglio; a piacere Bacca/che rosa/e seme/i; 2 c. à soupe Olio di arachidi; 4 c. à soupe Olio; 20 g Burro

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Tempo di cottura

1 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo piatto di pollame con spugnole e asparagi verdi è una vera delizia primaverile. Lo preparo spesso per Pasqua o un brunch domenicale. La salsa cremosa alle spugnole è semplicemente divina e si sposa a meraviglia con il pollame tenero e gli asparagi croccanti. Un piatto raffinato e saporito, perfetto per impressionare i vostri ospiti. Non esitate a utilizzare spugnole surgelate se non ne trovate di fresche. Un po' di cerfoglio fresco e qualche bacca rosa apportano un tocco di freschezza e di colore a questo piatto elegante. Una vera delizia!

Ingredienti (14 ingredienti)

2 pezzo Scalogno/i
200 g Spugnola/e
200 g Finferlo/i
12 pezzo Asparago/i verde/i
1 cubetto Brodo
20 cl Fondo di pollame
4 pezzo Suprema di pollo
15 cl Vino bianco
15 cl Panna fresca
a piacere Cerfoglio
a piacere Bacca/che rosa/e seme/i
2 c. à soupe Olio di arachidi
4 c. à soupe Olio
20 g Burro

Preparazione (11 passaggi)

Scalogni tritare

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Pelare 2 scalogni, tagliarli a metà e metterli nel boccale del Thermomix. Tritare per 3 Sek./Stufe 5.

Rosolare gli scalogni

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 2 cucchiai di olio di arachidi e 20 g di burro nel boccale. Rosolare gli scalogni per 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Aggiungere il fondo di pollame

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 20 cl di fondo di pollame nel boccale. Proseguire la cottura per 5 Min./100°C/Stufe 1 senza il misurino.

300

Riservare la salsa

Trasvasare la salsa in un recipiente e riservare al caldo.

Cuocere gli asparagi

Impostazione Thermomix®

20 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Versare 1 l di brodo nel boccale. Posizionare 12 asparagi verdi nel Varoma. Cuocere a vapore per 20 Min./Varoma/Stufe 1.

1200

Preparare i funghi

Nel frattempo, sciacquare e asciugare 200 g di spugnole. Spazzolare e asciugare 200 g di finferli.

Cuocere i funghi

In una padella, cuocere le spugnole e i finferli per 15 min a fuoco basso, coperto. Riservare al caldo.

Cuocere il pollame

In una padella, scaldare 4 cucchiai di olio. Rosolare 4 supreme di pollame di Bresse 2 min, lato pelle, a fuoco vivo. Abbassare il fuoco e proseguire la cottura per circa 8 min, poi cuocere per 10 min sull'altra faccia. Sfumare con 15 cl di vino bianco. Condire, quindi riservare al caldo.

Finalizzare la salsa

Impostazione Thermomix®

2 min/60°C/Velocità 1 60

Passare la salsa al colino cinese. Riscaldare la salsa dolcemente nel boccale del Thermomix per 2 Min./60°C/Stufe 1. Aggiungere il succo di cottura delle supreme, quindi incorporare 15 cl di panna fresca. Mescolare 30 Sek./Stufe 2.

120

Mescolare la salsa

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 2

Mescolare 30 Sek./Stufe 2.

Servire

Nappare 4 piatti, precedentemente riscaldati, di salsa. Disporre le supreme calde tagliandole in 5 pezzi. Accompagnare con le spugnole e i finferli così come gli asparagi. Decorare questo piatto con ciuffi di cerfoglio e qualche grano di bacche rosa.