Trecce al papavero Tanja Pensel
Pane e panini
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Tempo di cottura
2 h 30 min
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Deliziose trecce al papavero fatte in casa.
Ingredienti (14 ingredienti)
-
100 g Farina di frumento 550
-
100 g Acqua
-
1 g Lievito fresco
-
75 g Latte
-
70 g Acqua
-
10 g Lievito fresco
-
325 g Farina di frumento 550
-
0.5 g Farina di farro 630
-
5 g Malto per panificazione
-
1 TL Zucchero
-
10 g Miele
-
10 g Sciroppo di barbabietola
-
20 g Burro
-
10 g Sale
Preparazione (7 passaggi)
Preparare il lievitino
Mettere 100 g di farina di frumento 550, 100 g di acqua e 1 g di lievito fresco nel boccale e mescolare per 20 sec./velocità 3. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 8-12 ore.
Preparare l'impasto principale
Mettere 75 g di latte, 70 g di acqua, 10 g di lievito fresco e il lievitino nel boccale. Aggiungere 325 g di farina di frumento 550 o metà di farina di farro 630, 5 g di malto per panificazione e 1 cucchiaino di zucchero o, in alternativa, 10 g di miele o sciroppo di barbabietola. Aggiungere 20 g di burro o margarina e 10 g di sale. Impastare il tutto tranne il burro e il sale per 6 min./modalità impasto.
Incorporare il burro e il sale
Aggiungere il burro e, infine, il sale e impastare per 2 min./modalità impasto. L'impasto deve essere elastico, ma non troppo morbido.
Lasciare riposare l'impasto
Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
Formare i panetti
Pesare i panetti, arrotolarli e lasciarli riposare per altri 10 minuti. Quindi arrotolarli a filoncini e formare le trecce.
Preparare le trecce
Spruzzare le trecce formate con acqua, immergerle nei semi di papavero, adagiarle su una teglia e lasciarle lievitare coperte per circa 35-45 minuti (a seconda della temperatura ambiente).
Cottura al forno
Spruzzare nuovamente le trecce e cuocerle nel forno preriscaldato a 200°C ventilato per 16-18 minuti con vapore.
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