Cosce di Pollo al Chili e Lime

Name: Cosce di Pollo al Chili e Lime
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 pezzo lime medi; 1 cucchiaino aglio in polvere; 1 cucchiaino cipolla in polvere; 1 cucchiaino chili in polvere; 0.75 cucchiaino sale; 0.5 cucchiaino chipotle in polvere macinato, o q.b.; 0.25 cucchiaino paprika macinata; 0.25 cucchiaino pepe di Cayenna; 4 pezzo cosce di pollo con osso e pelle da 6 once; 1 cucchiaio olio di avocado; sale e pepe nero macinato fresco

Piatto Principale

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Tempo di cottura

2 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Queste Cosce di Pollo al Chili e Lime sono una vera esplosione di sapori! La combinazione di chili piccante, lime fresco e tenera carne di pollo è semplicemente imbattibile. Mi piace particolarmente preparare questo piatto in estate, quando facciamo grigliate all'aperto o vogliamo semplicemente gustare una cena leggera ma comunque saziante. La preparazione è un po' più elaborata, ma il risultato vale assolutamente la pena. Il metodo sous-vide assicura una carne particolarmente succosa che si scioglie in bocca. Un assoluto punto culminante per tutti coloro a cui piace un po' più piccante!

Ingredienti (11 ingredienti)

2 pezzo lime medi
1 cucchiaino aglio in polvere
1 cucchiaino cipolla in polvere
1 cucchiaino chili in polvere
0.75 cucchiaino sale
0.5 cucchiaino chipotle in polvere macinato, o q.b.
0.25 cucchiaino paprika macinata
0.25 cucchiaino pepe di Cayenna
4 pezzo cosce di pollo con osso e pelle da 6 once
1 cucchiaio olio di avocado
sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione (5 passaggi)

Preparare l'acqua

Riempi una pentola grande con acqua e posiziona un fornello ad immersione sous vide nell'acqua. Imposta la temperatura a 71 gradi C secondo le istruzioni del produttore. Questo passaggio viene eseguito al di fuori del Thermomix.

Preparare i lime e fare la miscela di spezie

Taglia un lime in 8 fette. Taglia il secondo lime in 4 spicchi. Combina aglio in polvere, cipolla in polvere, chili in polvere, sale, chipotle in polvere, paprika e cayenna in una ciotola piccola. Questo passaggio viene eseguito al di fuori del Thermomix.

Preparare il pollo e metterlo sottovuoto

Posiziona le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, su un tagliere. Rimuovi con attenzione il grasso in eccesso e i lembi di pelle. Cospargi il condimento su entrambi i lati del pollo, strofinandone un po' sotto la pelle. Metti le cosce di pollo in un sacchetto per sottovuoto grande e posiziona una fetta di lime sopra e sotto ogni coscia. Sigilla il sacchetto usando una sigillatrice sottovuoto. Questo passaggio viene eseguito al di fuori del Thermomix.

Cottura Sous Vide

Metti il sacchetto nell'acqua e imposta il timer per 2 ore. Quando il timer è scaduto, togli il pollo dal sacchetto e asciugalo completamente con carta assorbente. Scarta le fette di lime e il liquido del sacchetto. Appiattisci leggermente ogni coscia con il palmo della mano e un foglio di carta assorbente, esercitando una leggera pressione per creare una superficie di rosolatura piatta. Questo passaggio viene eseguito al di fuori del Thermomix.

Rosolare

Scalda l'olio in una padella a fuoco alto. Condisci leggermente il pollo con sale e pepe. Metti il pollo nella padella calda, con la pelle rivolta verso il basso, e rosola fino a doratura, circa 1 minuto. Muovi il pollo nella padella usando le pinze, tenendo il pollo contro il lato della padella per ottenere un colore marrone uniforme su tutti i bordi. Gira le cosce e rosola per altri 30 secondi. Togli dal fuoco e lascia riposare per 2 o 3 minuti prima di servire. Spremi gli spicchi di lime sopra. Questo passaggio viene eseguito al di fuori del Thermomix.