Cosce di Pollo Brasate con Funghi e Panna

Name: Cosce di Pollo Brasate con Funghi e Panna
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 pezzo cosce di pollo con osso e pelle; 2 teaspoon sale kosher; 1 tablespoon olio vegetale; 2 cups funghi freschi tagliati a fette spesse; 1 tazza cipolla gialla a dadini; 0.5 cups scalogno affettato (facoltativo); 2 spicchio aglio tritato; 0.5 teaspoon pepe nero macinato fresco; 1 pizzico cayenne; 2 teaspoon farina multiuso; 1.5 cups vino bianco; 6 sprigs timo; 1 tazza brodo di pollo; 0.5 tazza panna pesante

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Tempo di cottura

1 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questa ricetta di cosce di pollo brasate è un piatto confortante e saporito, perfetto per una serata accogliente autunnale o invernale. Il pollo viene rosolato alla perfezione dorata e poi fatto sobbollire in una salsa ricca e cremosa con funghi, cipolle e un pizzico di timo. È un pasto abbondante e soddisfacente che sicuramente piacerà a tutti a tavola. Adoro servirlo con purè di patate o pane croccante per assorbire tutta la deliziosa salsa. Questo piatto è ottimo anche per la preparazione dei pasti, poiché ha un sapore ancora migliore il giorno dopo!

Ingredienti (14 ingredienti)

6 pezzo cosce di pollo con osso e pelle
2 teaspoon sale kosher
1 tablespoon olio vegetale
2 cups funghi freschi tagliati a fette spesse
1 tazza cipolla gialla a dadini
0.5 cups scalogno affettato (facoltativo)
2 spicchio aglio tritato
0.5 teaspoon pepe nero macinato fresco
1 pizzico cayenne
2 teaspoon farina multiuso
1.5 cups vino bianco
6 sprigs timo
1 tazza brodo di pollo
0.5 tazza panna pesante

Preparazione (9 passaggi)

Condire il Pollo

Condire le 6 cosce di pollo con osso e pelle con 2 cucchiaini di sale kosher su entrambi i lati. Mettere da parte.

Rosolare le Cosce di Pollo

Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Mettere le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso nell'olio caldo. Cuocere fino a quando non si forma una buona rosolatura e il grasso si scioglie, circa 5 minuti. Girare e cuocere l'altro lato fino a quando non è anch'esso rosolato, circa 2 minuti. Mettere da parte.

Soffriggere Funghi, Cipolla e Scalogno

Lasciare 2 cucchiai del grasso sciolto nella padella e aggiungere 2 tazze di funghi freschi tagliati a fette spesse. Cuocere fino a quando non saranno dorati, da 5 a 8 minuti. Aggiungere 1 tazza di cipolla gialla a dadini e ½ tazza di scalogno affettato (facoltativo) e cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando le cipolle non saranno morbide e traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritato e cuocere per 1 minuto.

Condire e Addensare

Condire il composto di funghi con ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco e 1 pizzico di cayenne. Incorporare 2 cucchiaini di farina multiuso per addensare il composto, circa 1 minuto.

Sfumare con il Vino

Versare 1 ½ tazze di vino bianco nella padella e cuocere, mescolando, fino a quando l'alcol non sarà evaporato. Alzare la fiamma a fuoco alto e continuare a cuocere fino a quando la salsa non si sarà ridotta della metà, da 3 a 5 minuti.

Aggiungere Brodo e Timo

Aggiungere 1 tazza di brodo di pollo e 6 rametti di timo nella padella e portare a ebollizione a fuoco alto.

Far Sobbollire il Pollo

Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere il pollo e tutti i succhi accumulati nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire e far sobbollire delicatamente per 45 minuti, girando le cosce a metà cottura.

Ridurre la Salsa

Togliere il coperchio e girare le cosce con la pelle rivolta verso l'alto. Continuare a far sobbollire scoperto, irrorando occasionalmente, fino a quando il pollo non sarà tenero e la salsa si ridurrà ulteriormente. Se la padella si asciuga prima che il pollo sia tenero, aggiungere altra acqua o brodo.

Aggiungere la Panna e Terminare

Aggiungere ½ tazza di panna pesante e far sobbollire fino a quando la salsa non raggiunge la densità desiderata. Il fuoco può essere aumentato a medio per ridurre la panna più velocemente se il pollo è già tenero. La salsa può essere servita liquida e scorrevole, oppure ridotta a una salsa densa. Cospargere con timo fresco e servire.