Stelle di Pistacchio e Mandorle

Name: Stelle di Pistacchio e Mandorle
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 200 g Pistacchi (sgusciati); 350 g Mandorle macinate; 250 g Zucchero a velo; 3 pezzo Albume (Gr. M); 1 pizzico Sale; 1 cucchiaino Scorza di limone

Biscotti

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Tempo di cottura

1 h 45 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

50 Min

Questa ricetta Thermomix® per Stelle di Pistacchio e Mandorle è pronta in 1 h 45 min e produce 40 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Queste stelle di pistacchio e mandorle sono un vero richiamo visivo su ogni piatto di biscotti! Le preparo ogni anno per Natale e vengono sempre spazzolate via in un batter d'occhio. La combinazione di pistacchi e mandorle è semplicemente imbattibile e la fine scorza di limone dona alle stelle una nota fresca. Grazie all'alta percentuale di noci, sono particolarmente succose e aromatiche. La preparazione con il Thermomix® è super facile e veloce. Un must per tutti gli amanti dei biscotti!

Ingredienti (6 ingredienti)

200 g Pistacchi (sgusciati)
350 g Mandorle macinate
250 g Zucchero a velo
3 pezzo Albume (Gr. M)
1 pizzico Sale
1 cucchiaino Scorza di limone

Preparazione (8 passaggi)

Macinare i pistacchi

Impostazione Thermomix®

15 sec/Velocità 10

Mettere 200 g di pistacchi (sgusciati) nel boccale e tritare per 15 sec./velocità 10. Trasferire e mettere da parte.

Setacciare lo zucchero a velo

Setacciare 250 g di zucchero a velo in una ciotola. Questo serve per rimuovere i grumi e ottenere un impasto più fine.

Montare gli albumi a neve

Impostazione Thermomix®

4 min/Velocità 3.5

Inserire la farfalla. Mettere 3 albumi (Gr. M) e 1 pizzico di sale nel boccale e montare a neve per 4 min./velocità 3.5. Aggiungere lentamente 250 g di zucchero a velo setacciato.

240

Preparare il mix di pistacchi e albume montato a neve

Prelevare 5-6 cucchiai (circa 120 g) di albume montato a neve e metterli in una ciotola separata. Incorporare 50 g di pistacchi macinati. Mettere da parte coperto.

Preparare l'impasto

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 3

Aggiungere 150 g di pistacchi macinati, 350 g di mandorle macinate e 1 cucchiaino di scorza di limone al resto dell'albume montato a neve nel boccale e mescolare per 20 sec./velocità 3. Spingere l'impasto dal bordo verso il basso con la spatola e mescolare per altri 10 sec./velocità 3.

Raffreddare l'impasto

Mettere l'impasto in frigorifero coperto per almeno un'ora. Questo facilita la stesura.

Ritagliare le stelle

Stendere l'impasto su una superficie di lavoro cosparsa di zucchero a velo fino a uno spessore di circa 1 cm. Ricavare le stelle una accanto all'altra. Se l'impasto è troppo appiccicoso, immergere le formine in acqua o zucchero a velo tra un taglio e l'altro. Impastare, stendere e tagliare di nuovo i ritagli di pasta.

Spennellare e cuocere le stelle

Distribuire le stelle di pistacchio su due teglie rivestite di carta da forno. Spennellare le stelle con il mix di pistacchi e albume montato a neve. Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato (forno statico: 160 °C/forno ventilato: 140 °C) per circa 15 minuti. I biscotti sono ancora morbidi dopo la cottura, si induriscono leggermente raffreddandosi. Togliere le stelle di pistacchio dal forno e lasciarle raffreddare.