Fegato di Maiale Arrosto in Salsa al Vino Rosso
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Tempo di cottura
45 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questa ricetta per fegato di maiale arrosto in salsa al vino rosso è un sostanzioso piatto principale, ideale per la stagione autunnale. Il fegato viene rosolato in padella e poi terminato di cuocere in un'aromatica salsa al vino rosso nel Thermomix®. Con cipolle, sedano e spezie si crea una salsa saporita che si abbina perfettamente al tenero fegato. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti e sufficiente per 4 porzioni.
Ingredienti (14 ingredienti)
-
600 g Fegato di maiale
-
250 g Cipolle
-
100 g Sedano
-
40 g Burro chiarificato
-
20 g Concentrato di pomodoro
-
1 EL Farina
-
200 ml Vino rosso
-
200 ml Brodo di carne
-
1 Stück Alloro
-
0.5 TL Timo
-
0.5 TL Maggiorana
-
Sale
-
Pepe
-
Aceto balsamico
Preparazione (9 passaggi)
Tritare cipolle e sedano
Mettere 250g di cipolle e 100g di sedano a pezzi grossolani nel boccale e tritare per 5 sec./livello 5. Se necessario, spingere verso il basso dal bordo con la spatola.
Soffriggere le verdure
Aggiungere 40g di burro chiarificato alle cipolle e al sedano tritati nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/livello 1.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e la farina
Aggiungere 20g di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di farina e cuocere per 1 min./120°C/livello 1.
Sfumare con il liquido
Sfumare con 200 ml di vino rosso e 200 ml di brodo di carne. Aggiungere 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di timo, 1/2 cucchiaino di maggiorana, sale e pepe a piacere.
Far sobbollire la salsa
Posizionare il misurino e far sobbollire la salsa per 20 min./100°C/livello 1.
Preparare il fegato
Mentre la salsa sobbolle, tagliare 600g di fegato di maiale a fette spesse circa 1 cm e condire con sale e pepe.
Rosolare il fegato
Rosolare il fegato di maiale in una padella separata con un po' di burro chiarificato su entrambi i lati. Il fegato dovrebbe essere ancora leggermente rosa all'interno.
Aggiungere il fegato alla salsa
Aggiungere il fegato rosolato nel boccale alla salsa e lasciar cuocere per 5 min./90°C/Funzionamento in senso antiorario livello 1. Lasciare il misurino in posizione.
Condire la salsa
Condire la salsa con sale, pepe ed eventualmente un po' di aceto balsamico. Togliere l'alloro.
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Klaus
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