Questo hamburger è per me una sorta di viaggio culinario. Ho avuto l'idea in un piccolo mercato settimanale in Italia, dove uno stand offriva scalogni balsamici come contorno alla carne alla griglia. La combinazione di dolcezza, acidità e l'aroma intenso degli scalogni mi ha subito entusiasmato. Tornato a casa, ho poi sperimentato e creato questo hamburger, che combina i sapori italiani con la classica esperienza dell'hamburger. Gli ingredienti giocano un ruolo decisivo. La carne macinata di manzo dovrebbe assolutamente avere un contenuto di grassi del 20% in modo che gli hamburger diventino belli e succosi. Il pecorino porta in gioco una nota speziata, leggermente salata, che si armonizza perfettamente con la dolcezza degli scalogni balsamici. Il prosciutto serrano fornisce un contrasto croccante e salato e conferisce all'hamburger una consistenza aggiuntiva. E naturalmente non devono mancare i panini freschi per hamburger, meglio se del panettiere di fiducia. Per la preparazione degli scalogni balsamici ci vuole pazienza. È importante soffriggere lentamente gli scalogni e caramellare delicatamente lo zucchero in modo che non brucino. Il Thermomix® lo rende ovviamente molto semplice, poiché mantiene la temperatura con precisione. Assicurati di far ridurre davvero l'aceto balsamico finché non avrà una consistenza sciropposa. Ci vuole tempo, ma ne vale la pena. Per formare gli hamburger aiuta una pressa per hamburger, ma si può fare bene anche con le mani. È importante che gli hamburger non siano troppo spessi in modo che cuociano in modo uniforme. Grattugiare il pecorino nel Thermomix® è super pratico, perché diventa così fine. Ci sono molte possibilità di variazione. Chi preferisce una versione vegetariana può sostituire la carne macinata di manzo con un tortino di verdure o halloumi. Invece del pecorino si può usare anche il parmigiano o un altro formaggio a pasta dura. Per una variante vegana si possono usare un tortino vegano, formaggio vegano e tofu affumicato al posto del prosciutto. Per quanto riguarda le spezie, non ci sono limiti alla tua immaginazione. Un po' di aglio in polvere, paprika in polvere o scaglie di peperoncino nella carne macinata danno un tocco in più. Servi l'hamburger preferibilmente con patatine fritte croccanti, un'insalata fresca o coleslaw. Si abbinano bene anche le patate a spicchi o le patate dolci fritte. Una birra fresca o una limonata fatta in casa completano l'esperienza di gusto. Gli scalogni balsamici possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero. Lì si conservano senza problemi per alcuni giorni. Gli hamburger devono essere preparati freschi, ma possono anche essere preparati e conservati in frigorifero fino alla grigliata. Gli hamburger stessi dovrebbero essere consumati preferibilmente subito, altrimenti i panini si inzuppano.

Hamburger con scalogni balsamici e pecorino

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (13 ingredienti)

Preparazione (7 passaggi)

Preparare gli scalogni

Preparare gli scalogni balsamici

Caramellare e far ridurre

Preparare l'hamburger

Formare e condire la carne macinata

Grattugiare il pecorino

Farcire l'hamburger

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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